Waarom veroorzaken bonen een opgeblazen gevoel? Leer hoe u gassen kunt vermijden bij de bereiding van peulvruchten
Je hebt misschien gehoord dat peulvruchten (zoals bonen en erwten) gas afgeven als ze te veel worden geconsumeerd. Deze verklaring heeft echt een echte twist, weet je? Afhankelijk van de manier waarop de korrels worden bereid, kunnen ze mogelijk de vorming van gassen versterken. Wilt u weten waarom dit gebeurt en hoe u het probleem kunt vermijden? We verduidelijken belangrijke punten over het onderwerp en geven tips om de vorming van gassen te voorkomen. Uitchecken!
Week peulvruchten om enzymen en stoffen te verwijderen die moeten worden weggegooid
Peulvruchten weken is een van de belangrijkste fasen van hun bereiding, weet je? Het is ook het beste om de korrels ongeveer 12 uur in water ondergedompeld te houden - zo komen enzymen en andere stoffen vrij die moeten worden weggegooid.
Met name fytaat (of fytinezuur) is een stof die aanwezig is in peulvruchten die - naast het belemmeren van de opname van mineralen (zoals ijzer, zink en calcium) door ons lichaam - ook het verteringsproces erg bemoeilijken, wat bijdraagt aan de vorming van gassen. De meeste peulvruchten, waaronder bonen, sojabonen, kikkererwten, linzen en erwten, bevatten ook oligosacchariden, een soort koolhydraten die moeilijk verteerbaar zijn. Deze stoffen bereiken meestal de dikke darm en leiden bij fermentatie door bacteriën tot de vorming van gassen.
De positieve kant is dat het niet erg moeilijk is om deze stoffen uit de voeding te halen. Als we peulvruchten langdurig weken (dat wil zeggen, minstens 12 uur), nemen de oligosaccharideniveaus af en wordt het fytaat geneutraliseerd door andere enzymen. Vergeet echter niet om na het weken van de bonen het water weg te gooien en een nieuw water toe te voegen om het kookproces te starten. Dit is een tip die een goede reiniging van de peulvruchten garandeert, naast het oplossen van het probleem van gasvorming. Heel simpel toch?
Opmerking: naast peulvruchten en granen (zoals maïs en quinoa), moeten oliehoudende zaden (zoals kastanjes, amandelen en walnoten) ook worden geweekt, zodat de in het voedsel aanwezige antinutriënten worden weggegooid. Na deze voorbereidingstip is er geen misverstand!
Langer koken van bonen is een andere tip om het verteringsproces te versnellen
Voor degenen die last hebben van gaspijnen, is een andere interessante suggestie om bonen en andere peulvruchten langer te koken. Zo worden de granen zachter en zijn ze gemakkelijker verteerbaar. Dit is echter een maatstaf voor degenen die echt grote problemen hebben die verband houden met het spijsverteringsstelsel. Meestal is het weken van deze peulvrucht meer dan voldoende!
