Als het om vet gaat, ontstaat er altijd controverse. Met zoveel informatie, die vaak niet overeenkomt, wordt het steeds moeilijker om te onderscheiden wat de beste optie is voor onze gezondheid. Olie of olijfolie? Wat is tenslotte de ideale optie om voedsel te bereiden en op smaak te brengen en overtollig vet te verwijderen?
Ten eerste is het noodzakelijk om te weten dat vetten van groot belang zijn in onze voeding en daarom niet lukraak uit de voeding mogen worden geschrapt. "Alle soorten vet, met uitzondering van transvet, zijn belangrijk voor onze gezondheid. Eén in grotere hoeveelheden en andere in minder, maar noodzakelijk", zegt voedingsdeskundige Giovana Morbi, die extra vierge olijfolie analyseert als de meest voedzame. van oliën, voornamelijk voor de gezondheid van het hart.
"Als je een olijf in je hand neemt en knijpt, voel je dat alles vettig is, toch? Dat zou het perfecte (en eenvoudigste) voorbeeld zijn om het koude extractieproces uit te leggen. Er zit geen verwarming in. Bij dit proces wordt het voedsel geperst en de olie wordt op een natuurlijke manier gewonnen, waardoor alle voedingsstoffen behouden blijven ", benadrukt de specialist.
Voedingsmiddelen zoals soja, maïs of koolzaad zijn al taaiere producten, waardoor het moeilijk is om de olie te extraheren door deze op een natuurlijke manier te 'persen'. Om de olie uit deze elementen te oogsten, gebruikt de industrie apparaten die schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid. "Een groot deel van de eigenschappen gaat daarbij verloren. Het zou mooi zijn als plantaardige oliën echt zijn wat ze beloven! Maar we moeten rekening houden met waar ze vandaan komen en hoe ze gemaakt zijn", waarschuwt Giovana.
Hoe oliën op de juiste manier te gebruiken?
De manier waarop voedsel wordt bereid, verandert de werking ervan in het lichaam grondig, dus de gekozen olie moet stabiel zijn om hoge temperaturen te weerstaan zonder chemische veranderingen te ondergaan. Momenteel is kokosolie het beste alternatief in termen van gezondheid, dat een verzadigd vet is, dat wil zeggen dat het niet verandert bij verhitting.
"In matige hoeveelheden is het om verschillende redenen een zeer heilzaam voedsel: het beschermt ons organisme tegen de aanval van parasieten, virussen, bacteriën en schimmels, het heeft een ontstekingsremmende werking, het levert snelle energie (het heeft een soort vet dat zich niet ophoopt in ons lichaam). ) en heeft nog steeds een thermogeen effect, wat uw metabolisme ten goede komt ”, onthult de voedingsdeskundige, die waarschuwt dat, net als olijfolie, alleen de extra vierge versie van het product de verwachte voordelen biedt.
Giovana Morbi besluit met de aanbeveling om olijfolie te gebruiken in salades of in afwerkingsgerechten, zonder verwarming, en boter - bij voorkeur geklaard (met het vet verwijderd) - wanneer het gerecht in de hitte moet worden bereid.
