Houd je van rauwe vis? Of het nu zalm, tilapia en andere vissoorten zijn, de consumptie van rauw vlees is altijd een reden voor twijfels, mythen en waarheden. Als we het echter hebben over dit soort gerechten, is er geen middenweg: degenen die eten verdedigen en degenen die niet eten, bekritiseren. Om de dilemma's op te lossen, zullen we daarom de voordelen ontdekken en ontrafelen van dit soort bereiding, zo gebruikelijk in de Japanse keuken, voor onze voedselgezondheid.
Hoewel velen nog steeds "hun nek verdraaien" voor ongekookte bereidingen, zijn rauwe vis gezonde en smakelijke opties voor ons dieet. Volgens voedingsdeskundige Tamara Castro, met evenwicht en aandacht voor hygiënekwesties, volgens de regels opgelegd door de Gezondheidstoezicht, is deze manier van koken zeer gunstig:
"De gewoonte om rauwe vis te consumeren kan best gezond zijn, zolang er maar een paar overwegingen in acht worden genomen. Bij het consumeren van rauwe vis in restaurants moeten we ons er bijvoorbeeld altijd van bewust zijn of het betreffende etablissement alle regels van de Gezondheidstoezicht inzake Good Practice-processen volgt. Manipulatie, aangezien rauwe vis kan worden besmet door handlers die zich niet houden aan de hygiënische sanitaire regels ”, legt de professional uit.
Hoe kies je de juiste vis om rauw te eten?
Volgens dr. Tamara is het om rauwe vis te consumeren noodzakelijk dat deze zeven dagen wordt ingevroren bij een geschikte temperatuur (-20 ° C) om mogelijke parasitaire besmetting te elimineren. "De norm die is opgesteld door de Vigilance zegt dat de distributeur of de importeur verplicht is om dit in te vriezen alvorens de goederen aan de etablissementen te verkopen. Anvisa adviseert ook dat verse vis niet rauw wordt geconsumeerd, en het kookproces moet doorlopen (koken). , grillen, braden, frituren) '', voegt de professional eraan toe, waarbij hij benadrukt dat het bij het bezoeken van markten en visverkopers belangrijk is om op de hoogte te zijn van de organoleptische kenmerken (geur, kleur, textuur, smaak enz.) van de vis:
"Om een goede verse vis te kiezen, mag de geur niet bedorven zijn en moet hij in overeenstemming zijn met de gekozen soort; de ogen moeten glanzend zijn en de hele oogkas beslaan; de schubben moeten stevig en resistent zijn en een doorschijnende en glanzende kleur hebben; kieuwen moeten rood of roze en vochtig zijn ”, waarschuwt de deskundige.
Vis om rauw te eten - Zalm, tonijn, tong, schelvis, tilapia, hetzij als sashimis of ceviches.
Rauwe vis en hun voordelen
Vis is gezond voedsel en er is veel vraag naar in een uitgebalanceerd dieet. Het zijn bronnen van eiwitten, vitamines en mineralen, ze zijn fundamenteel voor het welzijn van ons organisme:
Zalm: Bron omega 3, vetzuur is verantwoordelijk voor het optreden bij de preventie van hart- en vaatziekten, waardoor het hart sterk en gezond wordt.
Tonijn: Rijk aan eiwitten, mineralen, vitamines en omega 3, voorkomt vis ziektes zoals Alzheimer en dementie, waardoor onze hersenen altijd actief blijven.
Zool: Met krachtige antioxidanten in de samenstelling, beschermt de zool de werking van vrije radicalen in ons lichaam.
Tilapia: een bron van B-vitamines, fosfor en kalium, het is essentieel om onze tanden, botten en spieren gezond te maken en osteoporose en andere complicaties te voorkomen.
"Vis is een bron van eiwitten, vitamines en mineralen, en de meeste bevatten omega 3, een krachtige ontstekingsremmer die ziekten kan helpen voorkomen, vooral hart- en vaatziekten, slechte cholesterol (LDL) verlagen en goede cholesterol verhogen ( HDL) en helpt ook de bloeddruk onder controle te houden ”, legt Tamara uit.
Aanbeveling voor consumptie - De aangegeven hoeveelheid varieert volgens de biochemische individualiteit van elk, volgens Tamara Castro: "Over het algemeen moet de consumptie van rauwe vis sporadisch zijn en moet deze worden vermeden door kinderen, zwangere vrouwen en ouderen, vanwege de grotere kwetsbaarheid voor ziekten ”, besluit de voedingsdeskundige.
* Tamara Castro (CRN: 12101120) is voedingsdeskundige en stelt haar pagina op Facebook en Instagram beschikbaar voor contact en andere informatie .
