Degenen die coeliakie hebben, weten het al: gluten is volledig van het menu geweerd. Immers, mensen die aan deze ziekte lijden, zijn intolerant voor eiwitten, wat betekent dat als ze geen enkele vorm van ontsteking en ongemak willen hebben, het nodig is om elk spoor van gluten uit hun dagelijkse voeding te verwijderen. Maar hoewel deze ziekte niet te genezen is, is het goede nieuws dat het met enige zorg mogelijk is ermee te leven zonder te lijden.
Let op het verpakkingsetiket
De eerste stap om ongemak te voorkomen, is door simpelweg de etiketten op de verpakking in de gaten te houden. Sinds 2003 is er immers een wet die stelt dat de aan- of afwezigheid van gluten in voedsel duidelijk moet zijn om te voorkomen dat mensen iets kopen dat ze per ongeluk niet kunnen consumeren, herinnert voedingsdeskundige Caroline Velloso zich.
"We moeten aandacht besteden aan voedingsmiddelen die geen gluten in hun samenstelling hebben, omdat ze tijdens de fabricage in contact kunnen komen met diegenen die dat wel doen, of dezelfde machines kunnen gebruiken voor verwerking - waardoor kruisbesmetting ontstaat. moeten worden vermeden om de gezondheid van de coeliakie niet te schaden. Enkele goede voorbeelden die van tafel moeten blijven zijn haver, smeltkaas, instant soepen, kant-en-klare sauzen, worstjes, ketchup en diepgevroren frietjes ", zegt hij.
Hoe u een glutenvrij dieet volgt
Ook al weet je dat je granen in het algemeen moet vermijden - zoals tarwe, rogge en gerst - is het soms moeilijk om een dieet te hebben dat niet het minste spoor van gluten bevat. Om een uitgebalanceerd dieet te hebben, is het immers noodzakelijk om verschillende soorten voedsel te consumeren, wat verschillende voordelen voor het lichaam zal opleveren. Daarom is het een goed idee om enkele ingrediënten die niet op de verboden lijst staan in verschillende soorten recepten te combineren.
"Om de coeliakiepatiënt een voedingsrijk dieet te kunnen houden, ook zonder iets met gluten te consumeren, is het noodzakelijk om gevarieerd te eten en creatief te zijn. Voedingsmiddelen die van nature geen gluten bevatten en daarom kunnen worden geconsumeerd zijn bijvoorbeeld: rijst, bonen, fruit, groenten, vlees, vis, tapioca, oliën, olijfolie, zout, suiker en quinoa ”, legt Caroline Velloso uit.
Vervangingen vermijden een eentonig dieet
De voedingsdeskundige wijst er ook op dat vers voedsel , zoals fruit en groenten, naar believen kan worden geconsumeerd. In het geval van degenen die coeliakie schade toebrengen, is de tip om een verboden ingrediënt in te ruilen voor een ander equivalent dat mogelijk op het menu staat.
"De coeliakie moet het dieet variëren door meel dat gluten bevat, zoals tarwe, te vervangen door meel zoals amandelen, maïs, rijst, lijnzaad, chia en kokos. Het is ook nodig om maïszetmeel, zetmeel, zetmeel te gebruiken. aardappel om uitgebreidere bereidingen te maken, zoals brood en gebak, met als doel een eentonig dieet te vermijden en zelfs met een dergelijke beperking een uitgebalanceerd dieet te hebben dat rijk is aan voedingsstoffen ", zegt hij.
Menu van coeliakiepatiënten kan brood bevatten, snijd gewoon de gluten
Ten slotte herinnert de voedingsdeskundige zich dat coeliakiepatiënten helemaal geen brood, koekjes, bier, pizza, snacks, witte saus, mueslirepen, tarwekiemen, pasta en cakes kunnen eten. Tegelijkertijd zijn aanpassingen altijd welkom. Wist je bijvoorbeeld dat het mogelijk is om een glutenvrij brood te bereiden of er zelfs een op de markt te vinden? Het niet kunnen consumeren van gluten is niet het einde van de wereld en het is mogelijk om te blijven genieten van heerlijke recepten zonder een dieet dat rijk is aan voedingsstoffen op te geven.
Voor degenen die niet weten waar ze moeten beginnen, hielp Caroline Velloso mee en bereidde een speciaal menu voor coeliakiepatiënten voor alle maaltijden van de dag. Kijk eens:
Ontbijt: Glutenvrij brood of tapioca met boter en melk met fruit
Ochtendsnack: fruitsalade
Lunch: Rijst, bonen, gegrilde kipfilet met gemengde bladeren en kikkererwtensalade
Dessert: watermeloen
Middagsnack: Tapioca met Minas-kaas en sinaasappelsap
Diner: Rijst, gekookte visfilet, waterkerssalade met cherrytomaatjes en geraspte bieten
Dessert: Aardbei
* Caroline Velloso (CRN 18100391) heeft een diploma in Voeding van Universidade Federal Fluminense (UFF) en stelt haar Instagram beschikbaar voor contact.
