Mager vlees of vet vlees? Het verschil lijkt voor de hand liggend (de ene is dun en de andere is dik), maar er zijn veel andere belangrijke bijzonderheden die deze twee soorten snijwonden onderscheiden. Als eigenaar van essentiële voedingsstoffen speelt rood vlees een belangrijke rol in onze gezonde voeding, maar het is essentieel om te weten en te kiezen welke het meest geschikt is voor uw dieet.
Hagedis, picanha, zijsteak, ribeye ... Er zijn zoveel opties beschikbaar in supermarktvriezers dat het moeilijk is om te kiezen. Daarom is het belangrijk om de vleesgroepen te kennen voordat u de snede selecteert om in de pan te doen, om te weten welke het beste aansluit op uw voedingsbehoeften. Klinisch voedingsdeskundige Sheila Basso legt uit:
"De stukken vlees zijn onderverdeeld in twee groepen: mager en vet. Mager vlees wordt zo genoemd omdat het geen vet bevat, gunstiger en minder agressief is voor ons lichaam. Vet vlees is vetter, maar het is mogelijk verwijder het schijnbare vet om een lagere inname te garanderen '', analyseert de professional en herhaalt andere belangrijke factoren waarmee rekening moet worden gehouden:
"Opgemerkt moet worden dat stukken vlees die weinig collageen bevatten (zoals palet, flank, borst en filetafdekking) kookmethodes vereisen die het voedsel hydrateren, zoals vochtige hitte (koken of weken). Droge hitte (grillen, braden en stoven) kunnen worden gebruikt in zachtere stukken vlees (zoals biefstuk, picanha, filet mignon en filet) ", voegt de voedingsdeskundige toe.
Vet of mager vlees: wat zijn de leden van elke groep?
- Mager vlees: hagedis, filet mignon, harde poot of thee buiten, zachte poot of thee binnen, eendje, staart, staartborst en spier.
- Vet vlees: Picanha, zijsteak, zijsteak, filetcover, ribfilet, ossenhaas, naaldpunt, palet, filetflap en hals.
"De zachtste stukken zijn filet mignon, ossenhaas en ribben; de hardste zijn flatbread, palet, ham en spierweefsel. Minder malse stukken kunnen echter zacht en smakelijk worden als ze op de juiste manier worden bereid; een zachte snede die met onvoldoende methoden is voorbereid, kan stijf worden ”, analyseert de voedingsdeskundige.
Het belang van vleesconsumptie in een gezond voedingspatroon
Hoewel ze van oudsher als schurken werden beschouwd en schadelijk voor onze gezondheid, heeft rood vlees niettemin nutritionele eigenschappen die elke controverse ontraadselen. Het zijn talloze eiwitbronnen, essentieel voor spiersynthese en om onze kracht, aanleg en energie te vergroten. De regelmatige consumptie ervan gaat gepaard met een gevoel van welzijn, een afname van stemmingswisselingen, het onder controle houden van eetaanvallen en het voorkomen van ziekten zoals diabetes.
Meer voordelen - Rood vlees, rijk aan myoglobine, een stof die in spieren wordt aangetroffen, transporteert zuurstof naar cellen, houdt ons lichaam gezond en staat mensen toe die intensieve oefeningen doen. Het is ook mogelijk om mineralen zoals ijzer en zink in voedsel te vinden, die werken bij het voorkomen van bloedarmoede en het versterken van het immuunsysteem, waardoor ons lichaam vrij is van ziekten.
* Sheila Basso (CRN 21.557) is een specialist in klinische voeding en obesitas, gewichtsverlies en gezondheid van de Federale Universiteit van São Paulo (Unifesp). De professional stelt haar Facebookpagina beschikbaar voor contact: Benvenutri
