Je bent er waarschijnlijk al voorbijgegaan zonder het zelfs maar een paar keer te beseffen. Dit komt doordat dit ingrediënt is vermomd onder verschillende "identiteiten": smaakversterker, MSG, smaakactivator, umami. Vergis je niet in allemaal, achter een van de grootste schurken van voedsel: mononatriumglutamaat. De chemische verbinding is in het algemeen aanwezig in geïndustrialiseerde voedingsmiddelen - zoals snacks, chips, sauzen en instantnoedels. Het wordt ook aangetroffen in restaurantgerechten, ingeblikt voedsel, diepvriesmaaltijden en zelfs kant-en-klaar dieetvoedsel.
Het 'Chinese restaurantsyndroom'
Heb je gehoord van dit "syndroom"? Ze is bekend bij mensen die aangaven hoofdpijn, misselijkheid, zweten en vreemde tintelingen te ervaren na het eten van een oosterse lekkernij. Om deze reden maken de meeste gevoelige mensen uiteindelijk vaak onderscheid tussen Chinees en Japans eten, omdat ze bang zijn voor de effecten van glutamaat. Hij werd tenslotte beroemd in het Oosten en was aanwezig in tal van recepten.
De formule wordt zelfs op de markt gebracht als een equivalent van zout - en het ingrediënt werd vaak als zelfs gezonder beschouwd dan natriumchloride. Dat komt omdat glutamaat aanwezig is in een van de belangrijkste ingrediënten van de oosterse keuken: sojasaus. Maar als je er nu al over denkt om de Japanners rustig te laten, want volgens voedingsdeskundige Cristiane Coronel kunnen we met de nodige aandacht het ingrediënt zonder schuldgevoel eten. "Tegenwoordig kunnen we sojasaus en ander voedsel vinden zonder dit chemische additief. Dus blijf op de hoogte voor labels!"
Maar doet mononatriumglutamaat tenslotte zoveel schade?
De consumptie van mononatriumglutamaat is nog steeds controversieel en genereert verschillen tussen chemici en voedingsdeskundigen, waarbij sommigen beweren dat het additief niets meer is dan een andere chemische verbinding, zonder grote schade aan de gezondheid. Over dit onderwerp doet Cristiane Coronel haar oordeel: "Alles wat kunstmatig is, gemaakt of toegevoegd met synthetische stoffen, past niet bij het menselijk organisme. Ons organisme is nog prehistorisch. Met andere woorden: we hebben nog niet genoeg tijd gehad. om onze genetica zodanig te ontwikkelen dat we aan nieuwe stoffen 'wennen' zonder dat ze ons schaden ", zegt hij.
Chemisch gezien bevat de smaakversterker geen voedingsstoffen, vitamines of mineralen die relevant zijn voor een uitgebalanceerd dieet. "Elke kunstmatige stof die in contact komt met onze gezondheid heeft vaak een groot potentieel om ons een soort van schade te berokkenen, zoals intoleranties, een soort van schade zoals intoleranties, allergieën of zelfs mutatie van cellen (tumoren)", benadrukt de voedingsdeskundige.
Mononatriumglutamaat is verslavend voor de smaak en beschadigt de lever
Volgens de voedingsdeskundige veroorzaakt mononatriumglutamaat verschillende gezondheidsschade. "Regelmatige consumptie kan onaangename factoren veroorzaken, zoals hoofdpijn, prikkeling van de smaakpapillen van de tong (misleiden van de hersenen en verslavingen veroorzaken aan voedingsmiddelen met meer suikers, vetten en zelfs meer mononatriumglutamaat) en bijgevolg , kan het voortdurende gebruik hepatotoxiciteit veroorzaken, dat wil zeggen bedwelming van de lever ". Sommige recentere onderzoeken laten echter nog meer schade zien, aangezien de effecten op de hersenen hier niet eindigen.
Je hersenen lopen ook risico
Aangezien glutamaat een oxytocine is - een hormoon dat bekend staat als 'van de liefde' - toont onderzoek aan dat het uiteindelijk te veel neuronen opwekt en tot de dood kan leiden. Dit veroorzaakt een degeneratie van het zenuwstelsel, wat kan bijdragen aan de ontwikkeling van psychische ziekten, zoals depressie en bipolaire stoornis, en zenuwaandoeningen zoals de ziekte van Parkinson, Alzheimer en sclerose. Cristiane waarschuwt ook voor andere mogelijke effecten: "Er zijn studies die aantonen dat veelvuldig gebruik hyperactiviteit bij kinderen kan veroorzaken, een soort intoxicatie in de hersenen van kinderen die het centrale zenuwstelsel aantast".
Hoe te ontgiften van mononatriumglutamaat?
Glutamaat is helaas verslavend. Het is dus heel goed mogelijk dat we "verliefd" zijn op dit additief dat niets toevoegt aan ons dieet - en misschien hebben we zelfs een grote hoeveelheid van het ingrediënt in ons lichaam. Er moet voor worden gezorgd dat we niet de kans krijgen dat ons eigen lichaam afvoert van wat niet dient.
"Ons lichaam heeft een uitstekend natuurlijk ontgiftingssysteem en daarom zal ons lichaam van tijd tot tijd, als er iets wordt geconsumeerd dat niet gezond is, het reinigingsproces efficiënt uitvoeren. Maar wanneer de consumptie van dit soort stoffen er is vaak geen garantie dat ons lichaam goed zal werken met dit ontgiftingssysteem ”, zegt Cristiane Coronel.
Om die detox te maken, waardoor we onszelf van deze onzuiverheden kunnen zuiveren, geeft de voedingsdeskundige enkele tips. "Groene thee, blauwe bosbes, hibiscus, munt en venkel zijn goede opties, evenals bronnen van omega 3: vis, lijnzaad, extra vierge olijfolie. Bladeren zoals kool, kool, broccolibladeren, waterkers, sla en sap functioneel, de mix van fruit en groenten ”, besluit hij.
