Pasta en sauzen, weet jij wat de beste combinatie is? De waarheid is dat een goede pasta de ruimte heeft die is gereserveerd voor gezinslunches in het weekend, met witte saus, bolognese of heerlijke pasta uit de oven. Begrijp hoe je dit gerecht nog lekkerder kunt maken door de soorten pasta's te combineren met de meest geschikte sauzen!
Het traditionele Italiaanse gerecht heeft een grote invloed op de Braziliaanse keuken, of het nu gaat om een meer verfijnde maaltijd of als praktische optie op een drukke dag. Makkelijk en snel te bereiden, voor Italianen is het deeg meer dan dat, het is een combinatie van formaat, grootte, kruiden en soort saus die het recept beter zal samenstellen. Volgens de chef-kok Pedro Aguiar zijn sommige regels basis als het gaat om het bereiden van je pasta.
"De korte pasta (fusili, penne en conchinha), combineer meer met volle sauzen, mediterraan type, met stukjes tomaat, omdat met de rondingen van de pasta en de gaatjes de saus doordringt en lekkerder wordt om te eten. tot ze gevuld zijn met bijvoorbeeld ricotta. In het geval van lange pasta (spaghetti, noedels en linguine) is bolognesesaus, sugo of pesto ideaal, het zijn meer vloeibare sauzen en maken het gemakkelijker om het deeg met je mond te trekken (een traditie in Italië) ", legt de professional uit.
"Er is een verschil tussen verse pasta (thuis gemaakt) en droge pasta (geïndustrialiseerd). In het geval van op de markt gekochte pasta is het interessant om te investeren in meer gekruide sauzen, die olijfolie en knoflook brengen om het gerecht op smaak te brengen", maakt de chef af. Aguiar heeft ook een lijst gescheiden met de pasta's en sauzen die meer met elkaar combineren, zie hieronder.
Pastasoorten en de meest geschikte sauzen
- Spaghetti en linguine: ideaal zijn meer vloeibare, volle sauzen, maar niet zo romig. Bijv .: Pesto, sugo, bolognese, zeevruchten, bechamel. Ze kunnen het beste worden verwerkt in dit soort lange pasta.
- Fusili en penne: het zijn korte pasta, met rondingen en gaten. Ze passen goed bij romige sauzen op basis van kaas, salades en gebakken sauzen op basis van groenten.
- Ravioli en conchiglione: dit zijn gevulde pasta, goed om te bruinen of om in soepen te serveren. De beste combinaties van sauzen om te begeleiden zijn: Ao sugo, bolognese, bechamel en kruidenboter.
- Noedels: zoals spaghetti en linguine, worden noedels geclassificeerd als lange pasta. Het gaat goed met carbonara-saus, een romige saus, Alfredo, ragout en zeevruchten.
- Engelenhaar: zeer bekend als onderdeel van soepen en stoofschotels, engelenhaar kan een goede optie zijn als het wordt gevuld en gegratineerd in de oven.
- Cannelloni: meestal wordt het gevuld geserveerd. Goede opties zijn bechamelsaus, sugo en gratin.
Hoe het deeg correct bereiden?
Pedro Aguiar geeft de beste manier aan om pasta te koken voor het bereiden van het gerecht. Uitchecken:
"Ongeacht of het verse of droge pasta is, de traditionele manier om pasta te koken is: veel water en zout toevoegen, tot het punt dat het zout wordt zoals zeewater. En de tijd, het is interessant om de tijd van de verpakking te volgen (als het pasta is) droog), maar meestal 8 tot 12 minuten, ideaal om 'al dente' te zijn.Verwijder niet al het kookwater en bewaar een beetje om in de uiteindelijke saus te doen, dit is belangrijk om het deeg niet droog of plakkerig ”, legt de chef uit.
"Let op: er wordt geen olie aan het water toegevoegd, simpelweg omdat de olie zich niet mengt met het water, dus de olie dringt niet door in de pasta. Idealiter voeg je de olie na het verwijderen van de pasta toe aan de pasta. stick ", herhaalt de professional.
Pas op voor misbruik van Parmezaanse kaas:
Voor kaasliefhebbers die geen pastagerecht kunnen vinden waaraan al geraspte kaas is toegevoegd, waarschuwt chef-kok Pedro Aguiar: "Ook al is het buitengewoon lekker en voegt het smaak toe aan het gerecht, er moet een evenwicht zijn tussen de smaken tussen de pasta, de saus en kaas. Te veel Parmezaanse kaas kan de traditionele smaak van pasta remmen! ”, besluit hij.
