Bij het koken van voedsel wordt het verlies van belangrijke voedingsstoffen voor ons lichaam onvermijdelijk. Wanneer ze echter goed worden voorbereid en gehanteerd, worden veel van deze stoffen gespaard en hun voordelen grotendeels behouden. Zo presenteert "Conquer your Life" enkele belangrijke vormen en technieken van stoomkoken die het voortbestaan van deze voedingsstoffen garanderen en uw maaltijden nog gezonder zullen maken voor uw dagelijkse momenten!
De belangrijkste regel bij het bereiden van koken is het gebruik van water. Hoe minder water in het proces, hoe meer voedingsstoffen er behouden blijven. Daarom zullen eenvoudige acties deze voedingsmiddelen gezonder houden, zoals uitgelegd door chef-kok Haroldo de Carvalho, een specialist in functionele gerechten:
"Je hoeft het niet in het water te doen om voedingsstoffen vast te houden. Het voedsel mag niet in contact komen met het water omdat het wat mineralen verliest. Idealiter zou het bereid moeten worden in stoom of in de oven bedekt met aluminiumfolie. Het heeft zelfs gecombineerde ovens die de gestoomd voedsel ", zei de expert, terwijl hij andere fundamentele aspecten analyseerde om de stoommethode te kiezen.
"Bij al het koken is er een verlies aan voedingsstoffen. Als je in water kookt, wordt een zeer grote hoeveelheid van deze stoffen verwijderd. Koken met stoom is minder verspilling, omdat stoomwater door het voedsel gaat, maar de pan is gesloten, valt terug op de groenten. Hiervoor is het noodzakelijk dat de groenten in grote stukken worden gesneden. Dit vermindert het contactgebied met de stoom, waardoor de eigenschappen nog meer behouden blijven. De tip voor deze kookmethode is om te kiezen voor het koken van groenten die nog in de schil zitten, die als een natuurlijke barrière dienen.Om de opname van alle mogelijke voedingsstoffen te garanderen, heb je nog een beetje vet nodig, vitamine A, B, E en K, die alleen worden opgenomen in aanwezigheid van olie is in dit geval bijvoorbeeld uitstekend ”, benadrukt de professional.
Stap voor stap van het ideale koken
Dek de pan tijdens het koken af om te voorkomen dat de vitamines eruit "stomen". Als je een couscouspan hebt, gebruik deze dan, want stomen is geweldig om verliezen te minimaliseren. Als je dit type pan niet hebt, gebruik dan het traditionele "waterbad". Deze methode kan zelfs worden gebruikt om vlees tot het ideale punt te koken en zo de productie van kankerverwekkende stoffen te minimaliseren.
Een andere zeer goede manier om te koken en het verlies van vitamines tot een minimum te beperken, is "passief koken". Het kost echter meer tijd, aangezien het een "passieve" methode is, waardoor u andere dingen tegelijkertijd kunt doen, zonder dat u zich zorgen hoeft te maken over het risico dat voedsel aanbrandt of aan de bodem van de pan blijft plakken. Passief koken kan worden gebruikt om groenten, groenten, pasta en granen te bereiden.
Zie basisrichtlijnen voor koken met stoom
1 - Pan: Het belangrijkste is dat u een mand heeft om de groenten in te plaatsen en dat deze gemakkelijk te hanteren en te sluiten is. Het is essentieel dat de stoom niet ontsnapt tussen de gaten in het deksel.
2 - Water: net genoeg voor de kooktijd (ongeveer 5 cm water). Bij sommige pannen staat al een indicatie van de hoeveelheid.
3 - Snijden: nadat u het water in de pan heeft gedaan, schikt u de mand met het te koken voedsel. Snijd in grote stukken zodat er niet veel contact is met de stoom. Maar laat ze niet te dichtbij staan, zodat het water kan circuleren. Let op het soort groenten, kies ervoor om groenten samen te stellen die min of meer dezelfde textuur hebben, zodat de tijd in de pan hetzelfde is.
4 - Finale: plaats de mand in de pan als het water al kookt en zorg ervoor dat het voedsel de vloeistof niet raakt. Als alles klopt, sluit u gewoon het deksel, zet u het vuur lager en wacht u op de kooktijd. Vermijd te vroeg openen.
