Voor degenen die van pasta houden, is een goed gerecht van gnocchi om met je ogen te eten! Om ons dieet in balans te houden en aan alle voedingsbehoeften te voldoen, heeft Fit Gastronomy daarom nieuwe versies ontwikkeld en meer natuurlijke opties gecreëerd om het traditionele recept te vervangen. Het zijn plantaardige gnocchi en andere groenten, bijvoorbeeld gemaakt met bieten, zoete aardappelen, pompoen, enz., Die elk gerecht kleurrijker, smakelijker en gezonder maken.
Gnocchi is zo'n klassiek en bijzonder gerecht dat het zelfs elke maand zijn eigen herdenkingsdatum heeft: elke 29e wordt de "gnocchi van fortuin" gevierd, een traditie van de Italiaanse keuken, waarbij een geldrekening onder het bord wordt gelegd om geluk en rijkdom te brengen. Maar dit hele verhaal staat nieuwe versies en aanpassingen niet in de weg. Volgens voedingsdeskundige Bianca Sermarini is het mogelijk om de pasta te ruilen voor sommige groenten, zonder de aspecten van textuur en smaak te verliezen. Het geeft, als de beste opties, bieten, zoete aardappelen (paars of wit) en baroa aan, die helpen bij gnocchi en toch gezondheidsvoordelen opleveren:
"Zoete aardappelen zijn een optie die rijk is aan bètacaroteen, ijzer, vezels en calcium, reguleren de darmen en controleren cholesterol. Het heeft een lage glycemische index, dat wil zeggen dat het langer duurt om in bloedsuiker te veranderen." , bevat calcium, ijzer, fosfor, kalium, magnesium, bètacaroteen, vitamine C- en B-complex en helpt de botten en tanden te versterken '', legt de voedingsdeskundige uit en benadrukt de voordelen van bieten, wat ook een geweldige optie is om gnocchi te bereiden:
"Rode biet, met slechts 38 calorieën per 100 gram, is deze knolwortel rijk aan eiwitten, nitraten en vezels. Deze vezels zijn van het type pectine, die een soort gel vormen in de maag, die de functie heeft om te helpen bij het elimineren van gifstoffen en vetmoleculen, die de eigenschappen van detox en gewichtsbeheersing garanderen ", voegt de professional eraan toe.
Aardappelgnocchi-recept voor uw eten
Ingrediënten (voor het deeg):
- 600 g gekookte en geperste pastinaak
- 1 kopje rijstmeel
- 1 theelepel zout
- 1 dooier
Voor de saus:
- 3 geplette teentjes knoflook
- 1 gesnipperde ui
- 1 kg rijpe tomaten
- ¼ kopje rode wijn
- 3 eetlepels olijfolie
- Zout, oregano, zwarte peper, peterselie en basilicum naar smaak
- Geraspte Parmezaanse kaas om te serveren
Voorbereidingsmodus:
Voor gnocchi: Doe pastinaak, eigeel, rijstmeel en zout in een middelgrote kom. Meng alles tot het deeg homogeen is. Giet het rijstmeel op een plat oppervlak. Rol het deeg uit tot lange reepjes. Snijd met behulp van een mes in stukjes gnocchi en zet apart. Breng water aan de kook in een grote pan. Als het kookt, doe je de stukjes gnocchi langzaam. Als ze rijzen, verwijder ze dan met een schuimspaan. Serveer met de saus erover en werk af met basilicum en geraspte kaas als je dat liever hebt.
Voor de saus: Snijd de tomaten grof en klop in een blender tot een homogeen sap. Fruit de ui en knoflook met olie in de pan. Voeg de tomatensaus, zout, oregano en zwarte peper toe aan de stoofpot en breng aan de kook. Als het kookt, zet het vuur dan laag en laat het 45 minuten koken. Voeg peterselie, rode wijn en basilicum toe. Laat nog 10 minuten koken voordat je het over het deeg serveert.
Verbruik: wat zijn de nodige voorzorgsmaatregelen?
Bianca Sermarini waarschuwt: "In het geval van diabetici zijn de meest schadelijke voedingsmiddelen die met een hoge belasting en glycemische index, omdat ze de hoeveelheid glucose in het bloed verhogen en de cellen het niet kunnen opnemen, wat tal van gevolgen kan hebben voor de patiënt. Daarom is het belangrijk om te weten dat de begeleiding van een voedingsdeskundige fundamenteel is voor het uitwerken van een adequaat dieet voor elk geval ”, besluit de voedingsdeskundige.
