Op grote schaal gebruikt in keukens over de hele wereld, wint de mix van zoete en hartige gerechten in een enkele maaltijd aanzienlijk aan ruimte in de Braziliaanse keuken. In strijd met de voedseltraditie van het land - historisch gekenmerkt door een 'extremistische' keuken, waar tegenpolen nauwelijks worden aangetrokken tot hetzelfde gerecht - begonnen veel chef-koks en voedingsdeskundigen menu's uit te werken waarin de vereniging van lekkernijen, naast een heerlijke uitvinding, een zeer hoge gezond en voedzaam voor de routine aan tafel.
Volgens voedingsdeskundige Caroline Codonho, specialist in Fysiologie en Metabolisme, brengt de zoet / zoute combinatie in een maaltijd een krachtige combinatie voor de gezondheid, waarbij de voedingsstoffen in voeding elkaar aanvullen voor een rijk en uitgebalanceerd dieet.
"Nutritioneel is deze combinatie vrij gunstig. Het levert een hoger gehalte aan antioxiderende voedingsstoffen, een hoger gehalte aan water en vezels op, die bijdragen aan zowel een betere darmwerking als aan verzadigingsmechanismen, naast het helpen bij het verteringsproces", aldus Caroline , waarbij we enkele van de beste voedingsmiddelen voor dit dieet herhalen. "Ik raad je aan om eerst het voedsel te testen dat iedereen het meest bevalt, maar voeg altijd rauwe bladeren, fruit en oliehoudende zaden toe, op een gematigde en evenwichtige manier", zei de voedingsdeskundige.
Keuken - Voor chef Joaquim Paes Leme kan het uitwerken en verdelen van gerechten met de twee lekkernijen ook een aangename "alchemie" zijn voor wie graag kookt en ingrediënten uitprobeert. De harmonisatie van verschillende voedingsmiddelen zorgt voor unieke smaken en een grote gastronomische waarde.
"Eigenlijk was dit mengsel in Brazilië niet gebruikelijk. Tegenwoordig is de Braziliaanse gastronomie meer geneigd om te veranderen, omdat het de angst om te experimenteren verloor. Koken is proberen om ingrediënten te zoeken die smaken toevoegen, en de harmonisatie van zout en zoet is daarvoor ongelooflijk. , omdat ze elkaar vaak aanvullen. Fruit past bijvoorbeeld perfect in bijna alle gerechten ", benadrukt Joaquim Pedro, die een heerlijk recept adviseert" Mango gazpacho met meloen, basilicum, munt en VG garnalen ", voor wie wil proeven het beste van deze mix.
Ingrediënten voor zoetzure recepten
8 grote garnalen
1 tahiti-citroen
300 ml extra vierge olijfolie
1/2 rijpe meloen meloen
1/2 rijpe gele meloen
1 rijpe mango
Echalotes (of rode ui)
20 g suiker
¼ bosje munt
2 eetlepels witte wijnazijn
Basilicum (naar smaak)
Zwarte peper (naar smaak)
Zout (naar smaak)
Instructies:
Ontsmet het fruit en ook de garnalen. Breng de garnalen op smaak met olijfolie, citroenschil, zout en peper. Laat in de koelkast staan. Schil het fruit en maak met een vullepel ongeveer 30 balletjes met de meloenen. Snijd de mango in blokjes en zet apart. Klop de rest van het fruit in een blender met munt, basilicum, ijs, zout, zwarte peper, suiker en olijfolie. Haal de garnalen uit de koelkast en leg ze in de lengte op de spies. Bak de garnalen aan beide kanten in een koekenpan met hete olie. Serveer in kommen, plaats eerst de balletjes, dan de soep en als laatste de garnalenspies.
