Kip, vis en andere zeevruchten, of gepaneerde steaks ... Moeilijk te weerstaan, nietwaar? De traditionele manier van frituren of bakken maakt voedsel knapperiger en smakelijker. Als we echter aan voedselkwaliteit denken, is dit type bereiding nog steeds niet het meest populair. Toch zoekt de fitte gastronomie naar manieren om van deze techniek te profiteren en een van de beste manieren is om granen, zaden en zelfs oliehoudende zaden te gebruiken om die sappige en heerlijke korst te bereiden voor het lichtste en gezondste vlees.
De traditionele manier om gepaneerd te bereiden is gemaakt met tarwebloem of broodmeel, dat kan worden geroosterd en voornamelijk gebakken. In een gezonde gastronomie kan de techniek waarbij zaden worden gebruikt hetzelfde knapperigheidseffect genereren, met als voordeel dat het meer gezondheidsvoordelen en voedingsstoffen oplevert. De voedingsdeskundige Cristiane Coronel legt uit:
"Door de traditionele manier van paneren met witte bloem wordt het voedsel meer geweekt in olie, waardoor het meer calorieën bevat, en bevat het veel koolhydraten. De zaden verrijken de voedingswaarde van het voedsel. Met vezels, lignanen, andere antioxidanten en zelfs bronnen. omega 3 ", legt de professional uit en benadrukt:
"Om brood te maken, kunnen de ingrediënten worden gemengd: zoals chia met gouden lijnzaad, geplette kastanjes, quinoa, amarant en sesam. Hoe meer soorten zaden, hoe meer verrijkt het recept wordt met bronnen van vezels, vitamines, mineralen (voornamelijk calcium)", voltooit de voedingsdeskundige.
Hoe voedsel met zaden te bakken?
Het bereidingsproces is hetzelfde als het traditionele. In het geval van gepaneerde vis heb je bijvoorbeeld een vloeistof nodig om te dippen (het kan citroensap zijn) en de zaadjes aan het voer te laten kleven. Moet in de oven op 180 graden worden geplaatst of met weinig olie worden gebakken, zonder onderdompeling:
"Het gebruik van goede oliën is van fundamenteel belang voor de gezondheid, zoals bakoliën, oliën zoals kokos, zonnebloem, maïs, rijst, en wissel altijd het type olie af bij elke supermarktaankoop", zegt dr. Cristiane Coronel die twee recepten uit elkaar hield heerlijk gepaneerd met zaden. Uitchecken:
1 - Gepaneerde kip met chia en citroen:
- 1 middelgrote kipfilet
- 1 geraspte teen knoflook
- Olijfolie of witte wijn
- Gedehydrateerde kruiden naar smaak
- Chiazaad genoeg om af te stoffen
- Citroenschil
- sap van een halve citroen
- Zout naar smaak
Voorbereidingsmodus:
Marineer de kip met een scheutje olijfolie of witte wijn, gedroogde kruiden en geraspte knoflook gedurende minimaal twee uur. Dan is het nodig om de kip te bestuiven met de chia en citroenschil. Gebruik de gemarineerde vloeistof om brood te helpen. Sprenkel de gepaneerde filet met citroensap. Zet in een oven die voorverwarmd is tot 180ºC zodat de kip gaar kan worden (ongeveer 15 tot 20 minuten, afhankelijk van het fornuis).
2 - Kip gepaneerd met kastanje
Voor kip:
- 4 kipfilets
- 1 citroensap
- Zout naar smaak
- Rozemarijn naar smaak
Op brood:
- ½ kopje (thee) tarwemeel
- 1 ei
- 1 eetlepel melksoep
- 1 kopje gehakte cashewnoten
- 1 kopje (thee) in blokjes gesneden brood (optioneel)
- Olie, genoeg om te bakken
Voorbereidingsmodus:
Kip: Kruid de kip met citroensap, zout en rozemarijn. Reserveren. Om te bakken: Haal de kipfilet aan één kant door het tarwebloem, dan over het ei met melk en zout en tenslotte over de cashewnoot. Bak in geklaarde boter.
