Voor veel mensen is het onmogelijk om een gastronomisch universum voor te stellen waar geen eieren worden gebruikt, de delicatesse is immers een van de meest gebruikte en qua voedingswaarde krachtige ingrediënten. Maar als mensen die een veganistische levensfilosofie aannemen of die voedselintolerantie hebben? Voor deze mensen zijn er enkele zeer interessante alternatieven om de dagelijkse consumptie van eieren op een gezonde en natuurlijke manier te vervangen, zoals tofu. Uitchecken!
Of het nu gaat om hartige of zoete recepten, eieren spelen een zeer belangrijke rol bij het koken. Ze verbinden mengsels, accentueren smaken, veranderen texturen, naast andere functies waarvan we tot voor kort dachten dat deze alleen door hem werden vervuld. Volgens voedingsdeskundige Rafaela Mold is alles mogelijk met andere ingrediënten. Onder de verschillende mogelijke alternatieven, volgens Rafaela, om een vervanging voor roerei te maken, kunnen we tofu gebruiken die met een vork is gepureerd en gebakken met saffraan, zwart zout - dat naar ei smaakt - en voedingsgist, een gist die naar kaas smaakt. "Met creativiteit kunnen we zelfs voor de omelet vervangingen maken", zegt de expert.
Veelzijdig en zeer gezond, tofu heeft meer dan twee keer zoveel proteïne als elke soort en vlees, met als voordeel dat er geen cholesterol of verzadigd vet in de samenstelling zit. Het uiterlijk en de textuur lijken sterk op die van verse kaas, daarom staat het bekend als 'sojakaas'.
Een ander goed alternatief ingrediënt voor het gebruik van eieren in voedsel is lijnzaadgel, voornamelijk voor brood- en cakerecepten. "Behalve dat het heel goed werkt voor de consistentie, is het een zeer voedzame optie! Lijnzaad is een bron van omega 3 en 6, twee zeer belangrijke vetten voor onze gezondheid. Meng voor elk te vervangen ei 1 eetlepel gemalen lijnzaad met 3 eetlepels water en wacht tot de gel zich vormt ", onthult.
Bekijk voedselopties om het ei op een gezonde manier te vervangen
Als eieren om welke reden dan ook geen deel kunnen uitmaken van uw dieet, probeer dan over te schakelen naar een van de door ons geselecteerde opties en laat u verrassen!
1 - Gebak: vervang elk ei in het recept door drie eetlepels witte appel- of rijstazijn.
2 - Omeletten: een kopje zuur poeder en een beetje water, als ze in een pan worden gedaan en naar het vuur worden gebracht, hebben ze na een tijdje dezelfde punt als het eiwit.
3 - Om te verdikken of te combineren: maizena, havermout, volkorenmeel, havermout, aardappelpuree, zoete aardappelpuree, gepureerde gekookte groenten, tahin en pindakaas zijn enkele voorbeelden van voedingsmiddelen die kunnen voldoen aan de functie van het geven van wat inkomsten.
4 - Om kleur of smaak toe te voegen: een beetje mosterd kan de smaak van hartige recepten verrijken en ook kleur toevoegen, net als het ei.
5 - Om textuur te geven: om de consistentie van gekookte eieren te imiteren zonder ze te gebruiken, kneed je gewoon kikkererwten of open bonen - deze pasta vervult deze rol met succes.
Overwegingen bij het vervangen van eieren
Voedingskundig gezien kunnen diëten zonder eieren worden gecompenseerd, alleen onder begeleiding van een professional die de voedingsroutine nauwgezet volgt. In voedsel zonder enige vorm van dierlijk voedsel is bijvoorbeeld vitamine B12 de enige voedingsstof die niet kan worden gevonden. Begeleiding is nodig om aan te vullen wat er ontbreekt en om de opname van voedingsstoffen die in lagere concentraties worden aangetroffen, zoals ijzer dat moeilijker wordt opgenomen uit groenten, te verbeteren.
"Om het ijzer uit peulvruchten (bonen, linzen, erwten en kikkererwten) beter te absorberen, moeten we ze niet alleen 12 uur in drinkwater laten weken (het water weggooien voor het koken), maar ook samen met bronnen van vitamine C (tomaat, citroen, guave, ananas, sinaasappel, mandarijn) en verre van calciumbronnen (zuivelproducten zijn degene die deze opname het meest belemmeren!). Het is belangrijk om de voedingskeuzes correct te combineren ", besluit de professional.
