Xanthaangom komt voort uit de fermentatie van bacteriën van het geslacht Xanthomonas en staat in de volksmond bekend als een voedingsadditief. Kent u die poedervormige ingrediënten die in combinatie met andere een chemische reactie veroorzaken die veel wordt gebruikt bij de bereiding van voedsel? Xanthan is een van die ingrediënten, net als gist! Je kunt het gebruiken bij de bereiding van brood, cakes, sauzen, desserts en vele andere gerechten. Het beste van alles is dat deze stof 100% veganistisch is en geschikt voor coeliakiepatiënten. Wil je meer over haar weten? Bekijk het dan eens!
Xanthaangom is een natuurlijke stabilisator, maar moet met zorg worden gebruikt
Zoals de meeste levensmiddelenadditieven, wordt xanthaangom veel gebruikt in de voedingsindustrie met als doel de chemische, fysische en biologische eigenschappen van bepaalde voedingsmiddelen te transformeren en hun houdbaarheid te verlengen.
Het wordt ook sterk aanbevolen in recepten gemaakt van bloem. Opgelost in water (of een andere vloeistof), verandert de substantie in een soort "stroperige gel", die alle ingrediënten samenklontert en bijvoorbeeld de gluten uit het recept heel goed kan vervangen.
Maar opgelet! In tegenstelling tot andere voedingsmiddelen met vergelijkbare eigenschappen - zoals guargom en agar-agar - moet xanthaangom strikt worden gedoseerd - kunnen kleine doses van de stof je hele recept verpesten. Wees dus voorzichtig!
Hoe zit het met het gebruik van kauwgom om zelfgemaakt glutenvrij brood te bereiden?
Zelfgebakken brood bereiden, zonder tarwemeel en met xanthaangom, is een van de meest gebruikelijke manieren om voedsel te kiezen. De ingrediënten die nodig zijn voor het recept zijn rijstmeel, zoet poeder, eieren, suiker (liefst demerara, want het is nog gezonder), droge biologische gist, olie, xanthaangom en een beetje warm water en zout. Je kunt ook wat gedroogd fruit toevoegen om een finishing touch te geven als het deeg klaar is!
De stap voor stap is heel eenvoudig: meng alle ingrediënten in een kom tot je een glad en uniform deeg krijgt (de tip is om te beginnen met de droge en dan de eieren, olie en water toe te voegen), giet het in een ingevette broodpan (ook met rijstmeel), wacht minimaal 20 minuten tot het deeg rijzen en breng het ongeveer 10 minuten naar de lage (en voorverwarmde) oven.
Opmerking: gebruik voor brood, pizza, koek en aanverwante recepten ongeveer 1 theelepel kauwgom. Om een mooi cakebeslag te maken, volstaat slechts ½ theelepel. Wil je een nog nauwkeuriger resultaat, kies dan voor een standaard maatlepel!
