Barbecue. Er is niemand die verliefd is op vlees die er niet enthousiast over is. Voor een betere en gezondere barbecue is echter enige voorzichtigheid geboden, vooral op het juiste punt van elke snede. De manier van koken, conserveren en herkomst van het product, gecombineerd met de bereidingstechnieken, zijn essentieel voor het nutritioneel gebruik van het voedsel met een grotere zekerheid van consumptie.
Er is veel controverse over het ideale punt van het vlees, onder meer vanwege de smaak en textuur. De grootste smaak van de Braziliaan is voor zeldzaam vlees, een erfenis van Europeanen, die het eten liever sappiger maken, maar in de meeste gevallen compenseert de smaak niet voor bepaalde gevaren van het op deze manier consumeren. De manier waarop met het voedsel wordt omgegaan, de geloofwaardigheid van de herkomst en opslag, maakt het vlees min of meer vatbaar voor besmetting.
Om te profiteren van wat het vlees aan voedingsstoffen kan bieden, zonder de gezondheid in gevaar te brengen, is het noodzakelijk om te weten hoe het moet worden bereid om de sappigheid en smaak te behouden. "Opgemerkt moet worden dat stukken vlees die weinig collageen bevatten, zoals palet-, flank-, borst- en filetafdekking, kookmethodes vereisen die het voedsel hydrateren, zoals vochtige hitte. Droge hitte kan worden gebruikt in zachtere stukken vlees. , zoals staartstuk, hagedis, kipfilet en vis, en gebruik in gegrilde bereidingen filet mignon, ribeye, eendje ", gidsen voedingsdeskundige Sheila Basso.
Om deze reden, tussen goed en zeldzaam, vormt het tot op het punt bereide vlees geen risico's en is het een uitstekende bron van eiwitten met een hoge biologische waarde (gemakkelijke opname) en van ijzer, B-vitamines, zink, magnesium, natrium en andere voedingsstoffen die nodig zijn voor goede gezondheid. Het eten van een kleine hoeveelheid rood vlees per dag kan bijvoorbeeld de neiging van de hersenen om angst- en depressiestoornissen te ontwikkelen verminderen.
Om het vlees in de beste conditie te houden, is er een techniek genaamd "rust", die erin bestaat het voedsel te laten rusten voordat het wordt opgediend. Het vlees trekt samen als het op hoge temperatuur is en het bloed concentreert zich in het centrale deel, dus als het direct na het verlaten van de hitte wordt gesneden, zal het moeilijk zijn op de plaatsen waar geen bloed meer is en op de plaatsen die zich in het midden concentreren. uitlekken, samen met de smaak. Als je het vlees een tijdje laat staan, ontspant het en wordt het weer mals, het bloed in het midden verspreidt zich terug naar een roze uiterlijk wanneer het wordt gesneden, zonder bloederig landschap op het bord.
6 tips om vlees te bereiden zonder voedingsstoffen te verliezen
1 - Kies er altijd voor om mager vlees te eten. Geef de voorkeur aan stukken zoals hagedis, eendje, staartstuk, maminha of filet mignon;
2 - Als er vet op het gekozen stuk zit, maak het dan schoon of vraag de slager om dat stuk te verwijderen;
3 - Vlees moet in de koelkast worden bewaard en mag niet langer dan 30 minuten worden bewaard, wat de ontwikkeling van micro-organismen bevordert.
4 - Eet liever vlees bereid met stoom, geroosterd, gebakken of gegrild, en vermijd gefrituurd voedsel
5 - Let op de kleur van het vlees, als alles een bruine kleur heeft, is het gegarandeerd dat alle micro-organismen zijn geëlimineerd.
6 - Als het gerecht vraagt om het vlees te bakken, bereid het dan altijd met weinig olie en verwijder al het vet dat uit het vlees vrijkomt;
Sommigen geven om de barbecue
Wat het meest gebeurt bij barbecues met vrienden of familie, is het vlees op de grill vergeten en het zal het punt passeren. Deze gewoonte, naast het verliezen van wat het vlees goed van smaak en voedingswaarde heeft, zorgt ervoor dat voedsel schadelijk is voor de gezondheid.
"Het langdurig blijven van vlees op de grill kan ook een probleem zijn, aangezien de meeste stoffen bij de verbranding van steenkool giftig zijn. Bovendien valt het vet dat vrijkomt op de warmtebron en ontstaat er een vlam die het eten verkoolt. Wanneer organisch materiaal wordt verkoold of aan zeer hoge temperaturen wordt blootgesteld, worden het naast het verlies van voedingsstoffen ook kankerverwekkende stoffen. Om een gezonde barbecue te garanderen, is het beter om het voedsel niet te lang te bewaren. grill en heel dicht bij de houtskool (houd een afstand van 30 cm) ", besluit de voedingsdeskundige.
