Van wit naar rood: de soorten zwarte peper en hoe je ze in de keuken gebruikt

Als we je vertellen dat de beroemde zwarte peper ook drie verschillende kleuren heeft? Het is echt! De heerlijke specerij van de Piper nigrum L.- plant is te vinden in verschillende stadia van rijping en heeft precies daarom verschillende kleuren - wordt verkocht in zwart, groen, wit en rood. Veel geconsumeerd in Brazilië, het enige wat je nodig hebt, is leren hoe je elk van deze soorten peper in de keuken kunt gebruiken. Maar wees gerust, we leren onszelf. Kom het bekijken!

Zwarte peper is de meest bekende van allemaal

Zwarte peper, zwarte peper, ronde peper, "koning van kruiden", of koningin van kruiden. Het kruid met verschillende variaties heeft ook meer dan één nomenclatuur. En ongeacht de naam die je eraan geeft, één ding is zeker: dit is de meest gecommercialiseerde paprikasoort ter wereld. Voor velen is het het basisingrediënt van elk type zoute recept!

Pittig in de juiste maat, de kruiderij kan worden gebruikt om de smaak van de pasta te versterken, een heerlijke tomatensaus toe te voegen, bijvoorbeeld rood vlees op smaak te brengen en verschillende andere smaken aan te scherpen. Zwarte peper is veel meer dan zomaar elk type smaakmaker, het heeft een ander aroma en textuur en wordt als onvolwassen beschouwd in de rijpingsfase.

Buiten zit het vol met voordelen! Rijk aan vitamine A en K, bètacaroteen, calcium, magnesium, fosfor, kalium, mangaan en voedingsvezels - de kruidenkorrels bevatten therapeutische eigenschappen en kunnen worden gebruikt bij de behandeling van aandoeningen van de luchtwegen. Oké of wil je meer?

Witte peper kan worden gebruikt in bouillon en witte sauzen

Witte peper wordt na het rijpen geoogst en heeft de mildste en mildste smaak. Net als de andere wordt het gebruikt als aanvulling op culinaire gerechten (vooral heldere of witte bouillons en sauzen) en is het te vinden in droge, korrelige of gemalen vorm.

Een referentie in de Franse, Thaise en Chinese keuken, dit soort specerijen veroorzaakt een zekere "tinteling" bij het eerste contact - wat voor veel mensen de speciale toets van het eten is. Het beste van alles is dat het ook is geïndiceerd om medische behandelingen te ondersteunen, zoals die met gewrichtspijn, artritis, verstopte neus en voedselvergiftiging.

Beschouwd als 'onvolwassen' groene peper is het minst pittig

Groene peper wordt in hetzelfde rijpheidsstadium geoogst als zwarte peper. Het verschil zit in het dehydratatieproces (het zwart wordt gedroogd in de zon en het groen wordt snel uitgedroogd zodat zijn natuurlijke kleur behouden blijft), in de inblikken methode (het groen wordt meestal verkocht in pekel of ondergedompeld in azijn), in het aroma minder geaccentueerd, in de gladde textuur en in het "gebrek" aan verbranding.

Als je bijvoorbeeld wat saladedressing op smaak wilt brengen zonder het pittig te maken, is dit de perfecte kruiderij. Het is de moeite waard om er vis, vlees en gevogelte mee te bereiden, salades op smaak te brengen, groenten te proeven en alle andere combinaties die u maar wilt.

Zacht en kruidig ​​tegelijk, rode peper is zeldzaam en minder gecommercialiseerd

Afkomstig van rijp fruit en ten onrechte herkend als roze peper (die afkomstig is van een andere boom genaamd aroeira), heeft rode peper een milde en pittige smaak van binnen. Het is zeldzamer (vanwege de moeilijkheid bij het oogsten) en veel minder gecommercialiseerd.

Verkocht in de vorm van pekel, heeft de roodachtige specerij een culinair gebruik dat lijkt op groen en zwart, en meer gericht op het kruiden van eiwitten en sauzen.

Zwarte pepers hebben verschillende gemeenschappelijke voordelen voor het organisme

Alle soorten zwarte pepers zijn goed voor de gezondheid! Ze hebben een stof genaamd "piperine" in hun samenstelling, die verantwoordelijk is voor het verhogen van de opname van verschillende voedingsstoffen - waaronder vitamines -, het stimuleren van spijsverteringsenzymen, het sneller verteren van voedsel en het versnellen van het metabolisme. Dat wil zeggen, peper is een krachtig thermogeen voedsel! Goed voor gezond gewichtsverlies, verhoging van het libido, elimineert overtollige vrije radicalen uit het lichaam en nog veel meer.

Aanbevolen

10 ijzerrijke voedingsmiddelen die je niet mag missen in je dieet
Waar is het laurierblad voor? Ontdek de voordelen en hoe u het kunt consumeren
Waar is de ora-pro-nobis-plant voor? 5 voordelen van deze groente