Hoe kleurrijker hoe beter! Als we het hebben over gezond eten, hebben kleuren krachtige voedingskenmerken voor ons leven. En onder de groentegroepen is het kleuren van voedsel zelfs nog belangrijker en eigenaardiger om te weten welke bronnen we dagelijks binnenkrijgen. Controleer de relatie tussen kleur en voedingsstoffen van groenten zodat u uw menu kunt samenstellen!
Wit, paars, groen of rood ... De kleuren van groenten zeggen er veel over. Ze geven bijvoorbeeld de voedingsvariëteit aan en de voordelen die we kunnen behalen door ze te eten. Een beige dieet, dat geïndustrialiseerde producten wordt genoemd, is overwegend arm aan voedingsstoffen en moet worden vermeden, terwijl natuurlijke, biologische en oogstproducten naar believen kunnen worden geconsumeerd. Voedingsdeskundige Paola Lisboa moedigt ons aan om te investeren in kleuren tijdens het eten:
"Als je een kleurrijk gerecht hebt, heb je een gevarieerder aanbod van voedingsstoffen. Een gerecht met bijvoorbeeld 5 kleuren levert talloze gezondheidsvoordelen op, omdat het werkt door de functie van het hele organisme te verbeteren, door het beter functioneren van de hersenen, darmen en handelen. dus bij het voorkomen en mogelijk genezen van ziekten ”, benadrukt de professional.
De kleuren van groenten en hun voedingsstoffen
De voedingswetenschap verdeelt een aantal groepen kleuren om de voordelen van groenten te onderscheiden. ze zijn: groen, oranje, rood, violet (of paars) en wit. Bekijk de voordelen van elke kleur en voeg ze toe aan uw dieet.
Groen: Broccoli, sla, spinazie, rucola, peterselie, paprika, sperziebonen ... Deze groenten zijn rijk aan chlorofyl, vezels, luteïne, vitamine A, B5, B9, B12, C en K, evenals mineralen zoals calcium, ijzer, kalium en magnesium. Al deze elementen zijn goede energiebronnen, werken als een ontgiftingsmiddel in het lichaam en voorkomen ook de werking van vrije radicalen.
Oranje: wortel en pompoen zijn de exponenten van deze groep. Ze bevatten een grote hoeveelheid bètacaroteen en vitamine C, die het immuunsysteem versterken, naast carotenoïden en flavonoïden die werken bij de goede werking van het lichaam, bij het beschermen tegen hartaandoeningen en sommige soorten kanker. Ze helpen de gezondheid van het gezichtsvermogen en de huid.
Rood: onder andere tomaat, rode paprika en radijs. Deze groenten zijn rijk aan lycopeen, een stof die werkt als een krachtige antioxidant die bepaalde soorten kanker voorkomt. Bovendien is het in deze voedingsmiddelen mogelijk om vitamine C en fenolische zuren te vinden die helpen bij het handhaven van de gezondheid van de huid, bloedvaten en tandvlees, naast het verlagen van het cholesterolgehalte, het voorkomen van atherosclerose en hart- en vaatziekten. Rode groenten bevatten ook anthocyaan, wat de bloedcirculatie stimuleert.
Violet (of paars): Aubergine, rode kool, rode ui en bieten maken deel uit van deze groep, die een uitstekende bron van ijzer en vitamine B1 is. Deze groenten zijn verantwoordelijk voor het vertragen van celveroudering en helpen het geheugen en de gezondheid van het hart te behouden. Bovendien helpen ze kankerverwekkende stoffen te neutraliseren en spieren te versterken.
Wit: Bloemkool, ui, knoflook en prei, werken in ontstekingsremmende en anti-allergische processen, versterken het immuunsysteem en de bloedsomloop en beschermen ons tegen chronische ziekten die verband houden met veroudering. Ze hebben een hoge concentratie calcium, die essentieel zijn voor tanden en botten, metabolisme en voor het functioneren van het zenuwstelsel en de spieren, naast het helpen bij het reguleren van de hartslag.
