Als het gaat om het bereiden van rood vlees, kippen en vis, is er geen manier om een goede marinade op te geven - die het eten meer smaak en malsheid geeft. Voor degenen die het niet weten: de marineertechniek bestaat erin het vlees te laten weken in een mix van kruiden (azijn, ui, knoflook, zout, groene geur enzovoort). Het is bijvoorbeeld gebruikelijk om een marinade te maken met citroensap, knoflook, zout en kruiden om de kip op smaak te brengen. Het is heerlijk! Om je meer te laten weten over deze kooktechniek, hebben we een verhaal gemaakt over het belang van het marineren van voedsel voor het koken. Uitchecken!
Waarom is het tenslotte belangrijk om vlees te marineren?
Het marineren van vlees voordat u met de bereiding begint, is belangrijk om het voedsel mals te maken, op smaak te brengen en zelfs langer te bewaren. Onthoud dat u rekening moet houden met het soort snit voordat u de marinade maakt. Om bijvoorbeeld een grote hagedis op smaak te brengen, raden we aan om een marinade te maken met olijfolie, knoflook, ui, zwarte peper, groene geur en droge rode wijn om de finishing touch te geven. Boor gaatjes in al het vlees zodat de kruiden goed in het stuk komen. Een goede tip is zelfs om de hagedis tussen de 12 en 24 uur te laten marineren. Het is heerlijk!
Marinades van citroen-, sinaasappel- of azijnsap helpen bij het mals maken van taai vlees
Het gebruik van citrusvruchten om hard vlees mals en schoon te maken is een goede tip, weet je? Omdat het erg zuur is, helpt citroensap de vezels van voedsel te verzachten en geeft het een interessante smaak. Je kunt ook sinaasappelsap, ananas of zelfs azijn gebruiken, die ook heerlijk zijn om te verzachten en - in combinatie met de juiste kruiden en smaakmakers - een heerlijke marinade maken. Het is vermeldenswaard dat de hardste vleessoorten, zoals entrecote, hagedis en zijsteak, het meest moeten worden gemarineerd.
Moet al het vlees worden gemarineerd?
Het is belangrijk op te merken dat u niet alle soorten vlees hoeft te marineren, oké? Picanha, filet mignon of ribstukjes hebben bijvoorbeeld de neiging beter te smaken als ze geen marinade krijgen. Als u dit vlees bijvoorbeeld in citroen of azijn laat "weken", kan het zijn smaak en textuur verliezen.
Onze suggestie is in dit geval om specifieke kruiden toe te passen. Gebruik voor barbecueën met bijvoorbeeld picanha alleen grof zout - het is erg lekker! Je kunt ook een beetje rozemarijn, olijfolie, knoflook en ui toevoegen om het een extra smaak te geven.
Wat zijn de belangrijkste ingrediënten die worden gebruikt bij het bereiden van marinades?
Het is vermeldenswaard dat er geen regel is om de perfecte marinade te maken - gebruik gewoon de kruiden die u het lekkerst vindt om een zeer smakelijke mix te maken. Hoe dan ook, er zijn een aantal ingrediënten die opvallen bij het marineren: citroensap, sinaasappel, azijn, rode of witte wijn, yoghurt, sojasaus en mosterd.
Vooral vruchtensappen zijn bronnen van vitamine C, flavonoïden (stoffen met antioxiderende en ontstekingsremmende werking) en belangrijke mineralen, zoals kalium, calcium en magnesium. Daarom zijn ze geweldig voor het bereiden van marinades, omdat ze verschillende voedingsstoffen (en natuurlijk meer smaak) voor verschillende voedingsmiddelen bevatten. Hetzelfde geldt voor yoghurt, die een bron is van calcium, vitamine A, van het B-complex, kalium en fosfor - voedingsstoffen die niet mogen ontbreken in de dagelijkse voeding.
Om de marinade op smaak te brengen, kun je ook knoflook, ui, peterselie, bieslook, komijn, paprika, peper (bijvoorbeeld zwarte peper, chili of bieslook), gember, rozemarijn en andere kruiden toevoegen. Vooral groene geur is een zeer voedzame specerij: rijk aan vezels, eiwitten, calcium, ijzer, kalium, vitamine A, B, C en E. Het is toch geen sinecure?
Gember heeft op zijn beurt geneeskrachtige eigenschappen, omdat het ontstekingsremmend werkt (het is geweldig voor keelpijn), het metabolisme versnelt, gevoelens van misselijkheid bestrijdt en tegelijkertijd een interessante smaak aan vlees geeft. Om een gezonde marinade te maken, raden we aan om te wedden op een mix van kruiden en specerijen die voedingsstoffen aan de recepten toevoegen.
