Wat zijn antinutriënten en hoe kunnen ze worden verwijderd bij de bereiding van voedsel?
Heb je gehoord van antinutriënten? Ze zijn in veel voedingsmiddelen aanwezig en kunnen schadelijk zijn voor het lichaam, omdat ze de opname van mineralen, vitamines en andere belangrijke voedingsstoffen belemmeren. Om deze reden is het het beste om naar manieren te zoeken om de hoeveelheid van dit type stof in voedsel te elimineren (of op zijn minst te verminderen). Om u bij deze missie te helpen, hebben we enkele zeer eenvoudige tips opgesteld over hoe u antinutriënten kunt vermijden bij het bereiden van maaltijden. Uitchecken!
Welke voedingsmiddelen hebben de meeste antinutriënten?
Allereerst is het belangrijk dat u de voedingsmiddelen kent die de meeste antinutriënten bevatten, dat wil zeggen de voedingsmiddelen die vóór de bereiding een meer gedetailleerd reinigingsproces moeten ondergaan. Granen, granen en peulvruchten (zoals bonen, sojabonen, kikkererwten, erwten, linzen, tarwe, maïs en haver) zijn in dit geval degenen die het meest opvallen door de overmatige aanwezigheid van antinutriënten.
Daarnaast bevatten sommige groenten (zoals aardappelen en aubergines) en oliehoudende zaden (zoals noten, kastanjes en amandelen) ook stoffen die weggegooid moeten worden. Daarom is het ideaal dat u investeert in bereidingswijzen die helpen om de antinutriënten van deze voedingsmiddelen te elimineren.
Nitrieten, fytaten, tannines en oxalaten zijn de belangrijkste antinutriënten die in voedsel worden aangetroffen
Weet u precies hoe deze stoffen antinutriënten worden genoemd? De bekendste zijn lectines (gevonden in peulvruchten en groenten zoals tomaten en paprika's), gluten (aanwezig in voedingsmiddelen met tarwe), evenals fytaten, nitrieten, tannines en oxalaten (stoffen die voornamelijk voorkomen in peulvruchten, granen, noten) en bladgroenten). Deze antinutriënten kunnen, als ze teveel worden geconsumeerd, de opname van mineralen zoals calcium drastisch verminderen.
Week voedsel om antinutriënten te verwijderen
De belangrijkste truc om antinutriënten in de voeding te vermijden, is door voedsel lang te laten weken. Zo geven ze vuil en schadelijke stoffen af die vóór de bereiding moeten worden weggegooid.
Je hebt misschien gehoord dat peulvruchten (zoals bonen en erwten) een opgeblazen gevoel en gaspijnen veroorzaken als ze op de verkeerde manier worden gekookt - en dat komt precies door antinutriënten. Wanneer we voedsel weken, doet dit probleem zich echter niet voor, omdat de schadelijke stoffen vrijkomen.
Onze tip is om peulvruchten, granen en oliehoudende zaden (waaronder bijvoorbeeld tarwe, haver, maïs, rijst, kastanjes, amandelen en walnoten) altijd minimaal 12 uur te laten weken. Ververs dan gewoon het water en begin met bereiden - u kunt koken, bakken en het eten in verschillende recepten gebruiken. Het is aan jou!
Koken in water helpt ook om antinutriënten te verminderen
Naast het weken van voedsel, kunt u ook koken met water gebruiken om antinutriënten voor eens en voor altijd te verwijderen. Dit is zelfs een goede tip om de lectines die aanwezig zijn in aardappelen, aubergines, tomaten en paprika's te nemen - zo zijn de groenten schoner en gezonder. In het geval van granen en zaden die doorweekt zijn, vergeet dan niet om het water te vervangen door een nieuw water voordat u begint met koken, oké?
Azijn kan een goede bondgenoot zijn bij het schoonmaken van groenten
Fruit en groenten in azijn weken is ook een geweldige oplossing, weet je? Het product helpt de aanwezige antinutriënten en vuil in de groenten te verwijderen, zodat ze klaar zijn voor de bereiding van salades en andere recepten. Bovendien kan azijn een deel van de pesticiden die in voedsel zijn geïmpregneerd elimineren, waardoor ze gezonder worden voor consumptie. Hier is de tip!
