In de afgelopen tijd is kefir een naam geworden die steeds vaker voorkomt in het leven van diegenen die een gezonder leven zoeken met behulp van biologisch voedsel. Maar nog steeds weten veel mensen niet eens waar hij naar verwijst. Het eerste dat u erover moet weten, is dat het een verzameling probiotische bacteriën is die worden gebruikt om een gefermenteerde drank te maken. Het wordt verondersteld te zijn ontstaan in Oost-Europa, vooral omdat de naam is afgeleid van "keif", een Turks woord dat vertaald kan worden als "welzijn". De naam is geen toeval, want kefir helpt de darm te reguleren en gezond te houden.
Kefir is rijk aan voedingsstoffen en biedt verschillende gezondheidsvoordelen
Hoewel het geschikter is voor mensen die last hebben van darmproblemen, zoals obstipatie en diarree, wil dit niet zeggen dat het alleen door deze groep mensen geconsumeerd mag worden, integendeel! Voedingsdeskundige Nicolle Venturi legt uit dat kefir door bijna iedereen kan worden geconsumeerd.
"Het is een voedingsmiddel dat enkele enzymen bevat die de spijsvertering bevorderen, naast enkele voedingsstoffen, zoals B-vitamines, calcium, fosfor en magnesium. De voordelen die eraan verbonden zijn, zijn de verbetering van het cholesterolprofiel, hulp bij genezing, modulatie. van het immuunsysteem en verlichting van sommige allergieën. Om nog maar te zwijgen van de samenstelling van kefir, die een positieve invloed heeft op onze darmen ”, zegt hij.
Melkkefir versus waterkefir
Allereerst is het belangrijk om duidelijk te maken dat kefir gemaakt kan worden met verschillende soorten bacteriën, die worden gedoneerd in de vorm van granen. Van daaruit is het nodig om het fermentatieproces uit te voeren, waardoor ze, wanneer ze correct worden uitgevoerd, zullen vermenigvuldigen en een toenemende hoeveelheid voedsel zullen produceren. Dit kan op twee manieren: in melk of in water. Maar wat je ook kiest, het is belangrijk op te merken dat de twee dezelfde voedingswaarde hebben, met slechts een paar verschillen, zoals smaak.
"De ene fermenteer je met melk, dus je hebt al alle voedingsstoffen die erin aanwezig zijn en degene die de kefir toevoegt. De andere fermenteer je in het water met bruine suiker, dus in feite zijn de voedingsstoffen die je hebt die aanwezig zijn in deze suiker en nogmaals die van alleen kefir ”, legt Nicolle Venturi uit.
Hoe wordt kefir gemaakt?
De eerste stap om thuis kefir te produceren, is het vinden van een donor voor je granen. Er zijn specifieke soorten melk of water, dus u moet oppassen dat u de drank niet verkeerd maakt. Veganisten zullen mogelijk in eerste instantie voor waterkefir kiezen omdat er geen dierlijke producten in zitten, maar het is belangrijk om op te merken dat je deze vloeistof kunt vervangen door plantaardige melk, zoals soja. Nadat de keuze is gemaakt, volgt u een eenvoudige stap voor stap:
"De schenking van kefirkorrels is meestal een eetlepel granen, genoeg om 200 ml melk 24 uur bij kamertemperatuur te fermenteren. Na deze periode wordt de gefermenteerde melk gezeefd, wat in de zeef blijft zijn de granen dat wordt gebruikt om de melk weer te fermenteren en wat er in de pot overblijft is kefir yoghurt Zo heb je altijd yoghurt Om water te maken is de verhouding 250 ml water en een eetlepel bruine suiker. Het proces is hetzelfde, maar het eindresultaat is vergelijkbaar met een zelfgemaakte frisdrank, vanwege de bubbels die het vormt ", leert de voedingsdeskundige.
Wees voorzichtig met het alcoholgehalte
Hoewel kefir niet met alcohol wordt gemaakt, kan het tijdens de fermentatie een alcoholgehalte hebben als gevolg van natuurlijke chemische processen. Om deze reden is het belangrijk om heel voorzichtig te zijn, zodat u uw drankje niet verspilt omdat het ‘het punt gepasseerd’ is.
"Wanneer het micro-organisme melk of water fermenteert, is een van de producten zuur, en als het lange tijd wordt bewaard, produceert het dit alcoholgehalte. Dit komt door fermentatie, op dezelfde manier als bij wijn en bier. Het verschil is dat kefir voor dit doel niet fermenteert. Maar afhankelijk van het type kefir en de opslag kan het een hoger alcoholpercentage hebben ", zegt Nicolle Venturi.
Het is mogelijk om kefir in alledaagse recepten te gebruiken
Ten slotte is het mogelijk om de melkkefir (of het nu van dierlijke of plantaardige oorsprong is) in uw recepten te gebruiken, het is niet nodig om het in zijn pure vorm in te nemen. Omdat het uiteindelijk een yoghurt wordt, is het immers mogelijk om het te consumeren zoals je doet met elk ander probioticum. Dat wil zeggen, het kan worden gebruikt in recepten zoals bijvoorbeeld cakes en quichedeeg. Maar het is belangrijk om te onthouden dat het bij verhitting een groot deel van zijn eigenschappen verliest, daarom is het ideaal om het te kloppen met fruit of om er vitamines, saladedressing of pasta's van te maken voor in brood of koekjes.
