Een van de belangrijkste factoren die bijdragen aan de kwaliteit van voedsel, is hoe het in de koelkast moet worden bewaard. In de groentegroep zijn er bijvoorbeeld verschillende invriestechnieken die ervoor zorgen dat de ingrediënten overleven, waardoor ze gemakkelijk kunnen worden geconsumeerd en hergebruikt zonder dat hun belangrijkste voedingskenmerken en, natuurlijk, smaak verloren gaan.
Volgens een onderzoek van "Birds Eye" , een Amerikaans bedrijf dat gespecialiseerd is in diepvriesgroenten, tussen het eerste oogstpad naar de leverancier en de tijd dat ze in supermarkten worden blootgesteld, verliezen deze groenten in ongeveer twee weken tussen 10% en 45% van zijn voedingsstoffen. Daarom, als we bijvoorbeeld een groente invriezen, worden micro-organismen op het oppervlak van het voedsel op natuurlijke wijze verwijderd. Met deze procedure behouden groenten hun kleur, smaak en textuur, naast voedingsstoffen, veel langer.
Wat is de beste procedure om groenten in te vriezen?
Om de groenten in te vriezen, moet u echter weten hoe u ermee om moet gaan. Ze moeten extreem schoon en geschild zijn. Ze moeten worden verbrand in kokend water of in stoom, nooit volledig laten koken en zodra ze verwijderd zijn, dompelen ze onder in water met ijs, met behulp van een vergiet, waarbij ze een thermische schok geven, in een proces dat "bleken" wordt genoemd.
Basisprocedure - Vries de groenten in kleine porties in, in plastic zakken, en neem zoveel mogelijk lucht in. Gebruik nooit aluminiumfolie om in te pakken, omdat dit aan voedsel blijft plakken. Om te ontdooien kan het rechtstreeks naar de magnetron worden gebracht, wetende dat u meer moet koken, omdat ze alleen voorverwarmd zijn.
OPMERKING: in feite moeten alle groenten na de oogst worden ingevroren, maar aangezien dit niet mogelijk is, zijn er enkele uitzonderingen zoals tomaten, radijs en komkommers. Aardappelen kunnen bijvoorbeeld niet rauw worden ingevroren vanwege het overtollige zetmeel dat het bevat. Zie hieronder voor een volledige lijst van hoe u elk voedsel in de vriezer kunt bewaren.
Groente voor groente, kijk hoe je ze in de vriezer bewaart
- Pompoen: in stukjes snijden en 2 minuten koken. Het kan maximaal 6 maanden worden bewaard.
- Courgette: in plakjes of stukjes snijden en rauw invriezen. Het kan maximaal 6 maanden worden bewaard.
- Snijbiet: Hak het groene gedeelte fijn en maak het wit. Kook gedurende 2 minuten. Het witte deel, in stukjes gesneden en rauw invriezen. Het kan maximaal zes maanden worden ingevroren.
- Biet: in plakjes snijden en 8 minuten koken. Het kan 8 maanden worden bewaard.
- Aubergine: in plakjes van 1 cm snijden en 4 minuten bakken. Het kan 8 maanden worden bewaard.
- Broccoli: laat 10 minuten weken in water met azijn en kook gedurende 3 minuten met water en zout. Het wordt 12 maanden bewaard.
- Ui: gehakt of gesneden, het kan ook rauw worden ingevroren of 2 minuten worden gekookt. Het blijft tot 10 maanden in de vriezer.
- Wortel: in plakjes of blokjes, geraspt wit maken. Het kan rauw worden bewaard of 3 minuten koken. Het blijft 10 maanden in de vriezer.
- Paddestoel: laat 5 minuten weken in water, citroen en zout. Laat 3 tot 5 minuten koken. Het kan maximaal 6 maanden worden bewaard.
- Boerenkool: snijd heel dun en giet er kokend water overheen. Gaat tot 6 maanden mee.
- Bloemkool: Scheid de boeketten en kook ze 3 minuten met citroen. Het blijft 8 maanden in de koelkast.
- Spinazie: blad of gehakt, 2 minuten koken. Het wordt 12 maanden bevroren.
- Cassave: gewoon schillen en snijden. Bleken is niet nodig. Het blijft 6 maanden in de koelkast.
- Mandioquinha: gewoon schillen en in stukjes snijden. Kook gedurende 3 minuten. Gaat 6 maanden mee.
- Maïskolven: Verbrand de hele oren. Kook gedurende 5 minuten. Het duurt 8 maanden.
- Maïskorrels: kook gedurende 2 minuten. Het duurt 8 maanden.
- Peper: Snijd, verwijder de zaadjes en vries rauw in. Het wordt 12 maanden bevroren.
- Okra: kook gedurende 2 minuten. Gaat 6 maanden mee.
- Witte of paarse kool: haal de bladeren uit elkaar en kook ze 2 minuten. Gaat 6 maanden mee.
- Pod: kook gedurende 2 minuten. Gaat 12 maanden mee in de vriezer.
