Een van de meest voorkomende twijfels bij mensen die eten willen bijscholen of op dieet zijn, is hoe ze maaltijden zoeten. De keuze tussen zoetstof, suiker of de caloriearme versies, roept een immense vraag op wanneer we klaar zijn om de druppels en pozinhos te gieten, of het nu gaat om koffie, sap of zelfs wanneer we een snoepje kopen als dessert.
De waarheid is dat er twee soorten stoffen zijn die zoeten: die van natuurlijke oorsprong en kunstmatige. Omdat ze echter talrijk en gevarieerd zijn, is het belangrijk om alles te begrijpen over hoe ze zich gedragen in ons organisme, zodat we onze keuzes kunnen maken.
Ontdek natuurlijke zoetstoffen
Geraffineerde suiker: sucrose, bekend als gewone geraffineerde suiker, komt van suikerriet en combineert glucose met fructose. Mensen met diabetes kunnen het niet consumeren en bovendien bevat het ook een hoog aantal calorieën. Het ideaal is om deze suiker te vervangen door opties met meer voedingsstoffen, zoals ongeraffineerde varianten.
Bruine suiker: verkregen uit de eerste extracties van suikerriet, wordt bruine suiker beschouwd als de gezondste versie van gewone suiker, omdat het naast sucrose, glucose en fructose uit suikerriet ook kleine hoeveelheden calcium, fosfor en ijzer bevat.
Demerara- suiker: Demerara-suiker wordt daarentegen als de meest ambachtelijke beschouwd, rechtstreeks uit rietsuiker genomen en heeft vergelijkbare voedingswaarden als bruine suiker.
Fructose: Fructose wordt het best geconsumeerd via de vruchten zelf, omdat er daarnaast nog andere belangrijke elementen voor het lichaam bij komen, zoals vezels, vitamines en mineralen. De consumptie ervan alleen, als alternatief voor suiker, is niet ideaal, met verschillende andere opties die qua voedingswaarde rijker zijn. Honing bevat ook fructose en in dit geval heeft het, als het met mate wordt geconsumeerd, veel gezondheidsvoordelen.
Stevia: Van de lichtere en gezondere versies is Stevia de meest bekende. Het wordt gewonnen uit een plant uit de chrysantenfamilie, bevat geen calorieën en wordt vrijgegeven voor mensen met diabetes. Het zoetpotentieel van deze component is ongeveer 300 keer groter dan dat van geraffineerde suiker.
Sorbitol: gevonden in de natuur, in sommige soorten fruit en zeewier, heeft sorbitol een zoetkracht die 50% minder is dan sucrose. De consumptie ervan is ook niet geschikt voor mensen met diabetes en wordt veel gebruikt bij de vervaardiging van koekjes, chocolaatjes, kauwgom en frisdranken.
Maak kennis met kunstmatige zoetstoffen
Aspartaam: Het bekende aspartaam is ongeveer 200 keer zoeter dan geraffineerde suiker. Het werd in 1965 bij toeval ontdekt door een chemicus en er waren al veel twijfels over het gebruik, maar na analyse door de FDA (Food and Drug Administration) kwam het verbruik vrij.
Acesulfaam: De zoetkracht van acesulfaam varieert van 180 tot 200 keer die van sucrose. Omdat het veelzijdig is en geen calorieën bevat, kan het zeer gevarieerd worden gebruikt en wordt het gebruikt in de bakkerij-, zoetwaren-, dranken- en zuivelindustrie.
Sucralose: ongeveer 600 keer zoeter dan geraffineerde suiker, wordt sucralose veel gebruikt in steriele, UHT-, gepasteuriseerde, gebakken, gelatine- en puddingproducten in poedervorm, omdat het geen calorieën bevat.
Balans is de sleutel tot het voedselprobleem
Als de dagelijkse limieten voor het gebruik van zoetstoffen worden gerespecteerd, vormen ze geen risico. Volgens voedingsdeskundige Sheila Basso komen 10 druppels vloeibare zoetstoffen of 2 pakjes zoetstofpoeder overeen met 1 eetlepel suiker. De vastgestelde dagelijkse limiet is 4 sachets per dag of 20 druppels vloeistof. De expert noemt enkele slimme uitwisselingen om de beroemde zoetekauw tevreden te stellen:
"Desserts met seizoensfruit (zoeter, gezonder en lekkerder), gedroogd fruit dat de sucrose van het fruit zelf concentreert (pruimen, abrikozen, peren, vijgen, rozijnen, bananen); fruit met natuurlijke yoghurt; gekookt fruit ( appel, geroosterde peer, banaan); gelatine; mueslirepen, fruitijslolly's in plaats van romig ijs ", stelt hij voor. Ze voegt eraan toe dat zelfgemaakte fruitsnoepjes, zoals pompoen-, banaan- en guaveconfituur, mogelijk minder suiker bevatten dan geïndustrialiseerde soorten, zoals chocolaatjes, taarten, mousses, onder andere.
* Sheila Basso (CRN 21.557) is een specialist in klinische voeding en obesitas, gewichtsverlies en gezondheid van de Federale Universiteit van São Paulo (Unifesp).
