Er zijn maar weinig dingen in het leven die onze beste gevoelens zo scherpen als lekker eten! Of het nu gaat om die geur die uit de pan komt of bij het proeven van een harmonieus, kleurrijk gerecht, en met de ingrediënten waar we het meest van houden, culinaire nostalgie roept herinneringen op die zo aangenaam zijn dat de smaken van de recepten onze smaakpapillen binnendringen nog voordat we ze hebben geproefd, toch? Nou, deze heerlijke sensatie heeft een voor- en achternaam: "Gustatory Memory". Ontdek hoe voedsel inwerkt op onze hersenen en ons meeneemt naar die momenten van puur comfort en welzijn.
Over het algemeen is smaakherinnering een gevoel van nostalgie naar alles wat ons goede herinneringen oproept. In de VS, bijvoorbeeld wanneer we deze momenten wordt verwezen naar voedsel, noemen we comfort food (affectieve voedsel, die ons omarmt). Om deze reden worden, automatisch, wanneer we worden geconfronteerd met een gerecht dat ons naar plezierige sensaties leidt, of dit nu van kinds af aan is of op andere momenten in het leven, al deze smaken opgeslagen in de hersenen en kunnen ze op elk moment naar boven komen dat deze herinnering aanzet. Voedingsdeskundige Carolina Baliere legt uit:
"Gustatorische herinnering heeft een onvrijwillige kracht die ons bewust maakt van een smaak die herinnert aan het verleden. Je passeert bijvoorbeeld een plek, een bakkerij, ziet een kip en ruikt zijn aroma. Dat moment herinnert je aan een tijd dat je bezocht het huis van je oma en ze maakte een heerlijke kip voor je klaar. De geur en het beeld bleven in je geheugen hangen en geven je een gevoel van plezier en welzijn ", analyseert de professional en herhaalt:
"Ons brein onthoudt al onze zintuigen en als we het over eten hebben, kunnen we ook aan beloningen denken, dat wil zeggen: als we gelukkig zijn, willen we eten en als we ook verdrietig zijn. Voedsel beïnvloedt onze emoties en dat maakt dat we ons meer voelen. gemak in ons geheugen, omdat het houdingen zijn die leiden tot ons voortbestaan, de opslag in onze hersenen vergemakkelijken ”, vervolledigt de voedingsdeskundige.
Voedsel en ons brein: ik denk, dus hoe!
Bij het eten van wat voedsel, als we eten, sturen de smaakpapillen die op de tong aanwezig zijn een bericht naar de hersenen, waardoor de smaken worden geïdentificeerd en het smaakgeheugen wordt bevorderd. Volgens Amerikaanse studies gepubliceerd in het tijdschrift Nature , hebben onze hersenen neuronen voor elk van de vijf smaken die we kunnen proeven: zout, bitter, zuur, zoet en de zogenaamde umami (smaak geassocieerd met glutamaten, aanwezig in bijvoorbeeld vlees en groenten) .
Voedingsmiddelen die cognitieve functies stimuleren
Voedselbronnen van minerale zouten, omega 3 en vitamines helpen naast het aanscherpen van ons geheugen ook bij de cognitieve functies van de hersenen (concentratievermogen en redeneervermogen) die de communicatie van neuronen vergemakkelijken. Onder deze ingrediënten kunnen we rode bessen markeren, zoals aardbeien, frambozen, bramen en bosbessen, evenals andere voorbeelden, zoals avocado, quinoa, lijnzaad, zalm en thee (bij voorkeur wit en groen).
