Iedereen die graag rood vlees eet en niet kan weerstaan aan een goede barbecue in het weekend, kent, in kleur en gebakken, de lekkerste opties en de ideale punten om elke snee te proeven. Maar dit is niet genoeg. Naast smaakproblemen is het essentieel om voor de gezondheid te zorgen. Bijvoorbeeld: picanha, maminha, filet mignon of rump ... Wat is het gezondst? Ontdek hoe we de lichtste en meest voedzame snit voor het dagelijks leven moeten kiezen, door beter gebruik te maken van de belangrijkste voordelen van deze eiwitten!
De consumptie van rood vlees werd lange tijd als "gevaarlijk" beschouwd in een gezond dieet, vooral vanwege de grote hoeveelheid vet die sommige vettere stukken (picanha, zijsteak, ribben, kebabs, enz.) Met zich meedragen. Tegenwoordig is het echter door een uitgebalanceerd dieet, met magerder vlees en het op de ideale plek bereiden ervan, mogelijk om ze op het dagmenu te houden. Dierlijk vlees is volgens voedingsdeskundige Sheila Basso een krachtige bron van mineralen, eiwitten en vitamines, belangrijk voor de ontwikkeling van ons lichaam:
"De samenstelling van het vlees hangt af van de locatie van de snede. Nutritioneel is het samengesteld uit eiwitten (15% tot 25%), vetten (5% tot 30%), vitamines, mineralen (1%), naast stikstofhoudende en niet-stikstofhoudende extracten. , verantwoordelijk voor de karakteristieke smaak van het vlees ”, legt de professional uit, en benadrukt hieronder de gezondste stukken vlees om te eten. Uitchecken!
Mager vlees: 8 gezondere en voedzamere sneden!
- Hagedis: gevonden op de rug van de os, de hagedis is een premium vlees met lange, magere vezels. Het heeft een dikkere textuur en een lichte kleur.
- Filet mignon: Sappig, lekker en zeer mals, de filet mignon bevindt zich ook op de achterkant van de os. Het heeft weinig vet en wordt als een edel vlees beschouwd.
- Coxão duro: Ook bekend als "chã de fora", de coxão duro wordt gevonden op de rug van de os en is een vlees met uitwendige vezels en vetten.
- Coxão-mol: ook bekend als "chã de Dentro", dit vlees is zacht en smakelijk, maar heeft zenuwen en vetten. Het bevindt zich aan de achterkant van de os.
- Eendje: deze snit is een premium vlees, het is mals en erg sappig. Het heeft minder vet dan filet mignon en zit ook op de rug van de os.
- Stuit: als het op barbecue aankomt, staat de stuitknecht bovenaan de lijst! Een van de lekkerste vleessoorten, de romp is veelzijdig en heeft ook weinig plaatselijk vet.
- Stuitborst: verwijderd van de stuituitsnede, de borst staat bekend om zijn zachte textuur en lichte smaak.
- Spier: het is erg lekker, maar het is mogelijk om zenuwen en vezels in de snee te vinden. Het is geïndiceerd voor de bereiding van kindergerechten.
Wat zijn de gezondste manieren om rood vlees te bereiden?
- Hagedis: gebraden vlees, biefstuk, rosbief, biefstuk;- Filet mignon: steak (medaillon), stroganoff, escalope;
- hard kussen: gebakken, gemalen, soep, stoofpot, rolrundvlees, rosbief;
- Coxão mol: geroosterd, gebraden, gepaneerde, stroganoff, doorstoken, gehakt, gemalen;
- Romp: gegrilde steak, gestoofd, geroosterd, gehakt, spiesjes, schnitzels, medaillon, stroganoff, barbecue;
- Eendje: gebraden vlees, biefstuk, gehaktballen, blokjes, gemalen;
- Spier: soep, stoofpot, gemalen, bouillon, gekookt.
* Sheila Basso (CRN 21.557) is een specialist in klinische voeding en obesitas, gewichtsverlies en gezondheid van de Federale Universiteit van São Paulo (Unifesp). De professional stelt haar Facebookpagina beschikbaar voor contact: Benvenutri
