Je hebt waarschijnlijk wel eens gehoord van zetmeel in voedselsamenstellingen, toch? Maar weet u wat die stof is en waar u deze in alledaagse ingrediënten kunt vinden? Zetmeel, van het allergrootste belang voor het lichaam, is een natuurlijke energiebron voor ons lichaam en is aanwezig in verschillende voedingsmiddelen, zoals granen, granen, wortels en groenten, in hun meest uiteenlopende kleuren en groepen.
Volgens voedingsdeskundige Luciana Novaes wordt zetmeel veel gebruikt in de voedingsindustrie om verschillende eigenschappen van bereidingen te veranderen of te beheersen, zoals bijvoorbeeld de textuur van voedsel. "Het is de belangrijkste bron van koolhydraten in menselijke voeding en vertegenwoordigt 80% tot 90% van alle polysacchariden in de voeding. Ze worden veel gebruikt door de industrie en worden aangetroffen in brood, cake, pasta, zuivelproducten, ontbijtgranen, vlees, dranken en sauzen", legt de professional uit en benadrukt de voedingsmiddelen waarin we de stof kunnen vinden. Uitchecken!
6 voedselbronnen van zetmeel en de voordelen ervan
1 - Groene banaan : De banaan is niet alleen een energiek voedsel, maar ook rijk aan kalium, mangaan, jodium, zink en B-vitamines die helpen om het lichaam gezond te maken. "De biomassa van groene bananen is rijk aan resistent zetmeel, waardoor het een uitstekend verdikkingsmiddel is voor recepten, niet alleen de smaak van voedsel verandert, rijk is aan vezels, de werking van de darmflora ondersteunt en een lage glycemische index heeft", legt de voedingsdeskundige uit. .
2 - Aardappelzetmeel: Volgens de voedingsdeskundige is het een bloem die wordt verkregen door het vervolgens drogen en malen van de aardappel. "Het is hoofdzakelijk samengesteld uit zetmeel uit de aardappelen zelf en kan 70% resistent zetmeel bereiken. Het bevat geen gluten, waardoor het een uitstekende bloem is in de bereidingen voor coeliakie", geeft hij aan.
3 - Maïs: Het is een voedingsmiddel met een uitstekende energiebron, rijk aan vitamine A, B, E en veel mineralen. "Het is rijk aan zetmeel en helpt constipatie en ziekten van het darmkanaal te voorkomen. Het bevat ook een goede hoeveelheid resistent zetmeel. Het meel, maïszetmeel, is ook uitstekend ter vervanging van meel dat gluten bevat", analyseert Dr. Luciana Novaes.
4 - Aardappelen: deze groente heeft ongeveer 10 tot 30% zetmeel, naast water, vitamines zoals B, C, E en K die zorgen voor algemeen welzijn voor ons lichaam. "Bron van mineralen zoals calcium, ijzer, magnesium, mangaan en zink, de aardappel helpt de hersenen goed te functioneren en helpt de bloeddruk onder controle te houden", legt de professional uit.
5 - Haver: rijk aan vezels, het helpt bij het reguleren van de bloedcholesterolglucose en verhoogt de verzadiging in de maag: "Uitstekend geschikt voor voedsel waar gewichtscontrole nodig is. Haverzetmeel verschilt van zetmeel in andere granen omdat het het heeft een hoger vetgehalte en een hogere viscositeit (vermogen om te binden aan water), omdat het 25% resistent zetmeel is ", benadrukt hij.
6 - Volkoren meel: Tarwe is de graansoort die het meest in voedsel wordt gebruikt, en zijn meel is aanwezig in verschillende bereidingen zoals brood, cakes en pasta. "Volkoren meel is rijk aan verschillende vitamines en mineralen en de aanwezige vezels helpen bij de spijsvertering en bevorderen zo de voordelen voor het lichaam bij de bestrijding van verschillende ziekten", benadrukt de voedingsdeskundige.
Soorten zetmeel en hun voedingssamenstellingen
Er zijn verschillende soorten van de stof die variëren afhankelijk van de groente waaruit het wordt gewonnen en het extractieproces. Luciana wijst erop dat we met betrekking tot voeding zetmeel hebben onderverdeeld in twee soorten: glycemisch of resistent:
"Glycemisch zetmeel wordt afgebroken tot glucose door enzymen in het spijsverteringskanaal en kan in de dunne darm worden geclassificeerd als zetmeel snel (ARD) of langzaam verteerbaar zetmeel (ALD), terwijl resistent zetmeel er een is die de spijsvertering in de dunne darm weerstaat, maar wordt in de dikke darm gefermenteerd door de darmmicrobiota ”, analyseert hij.
