Een van de meest voorkomende ingrediënten op de tafels van Brazilianen, bonen, staan synoniem voor voedingssterkte. Of het nu voor de lunch is, naast rijst, in een dinersoep, op zondag feijoada of zelfs in salade, deze peulvrucht is een van de meest geconsumeerde en gebruikte elementen in onze dagelijkse keuken. Afhankelijk van de regio van het land is de variatie in het eten echter een hoogtepunt: terwijl sommige staten witte bonen gebruiken, geven andere uithoeken van Brazilië de voorkeur aan zwart in hun recepten.
In zowel witte als zwarte soorten zijn bonen een peulvrucht die rijk is aan eiwitten, complexe koolhydraten, B-vitamines, ijzer, calcium, kalium, evenals bioactieve stoffen en voedingsvezels die helpen bij de darmfunctie, de opname van cholesterol verminderen en glucose. Deze voedingsstoffen zijn erg belangrijk, omdat ze helpen de bloeddruk te reguleren, spieren te herstellen en op te bouwen, het immuunsysteem te versterken en bloedarmoede te helpen voorkomen, naast andere functies.
De Voedselgids voor de Braziliaanse bevolking (2006) beveelt de dagelijkse consumptie van 1 portie peulvruchten (bonen) aan, gelijk aan 1 schaal.
Zwarte of witte bonen? Wat is het beste voor de gezondheid?
Of het nu zwart of wit is, bonen zijn buitengewoon rijk aan stoffen die de afweer van het lichaam versterken, de darmtransit verbeteren, naast andere voordelen. Maar is er naast de kleur een verschil tussen beide? Om deze veelgestelde vragen te beantwoorden, hebben we voedingsdeskundige Lidiane Gomes geïnterviewd.
- Welk type bonen is beter? Zwart of wit?
"Beide bonen zijn vergelijkbaar en interessant voor de gezondheid, het ideaal is om de soorten te variëren om hun voedingsstoffen binnen te krijgen en een eentonig dieet te vermijden"
- Wat zijn de belangrijkste verschillen tussen de twee typen?
"Zwarte bonen worden in het hele land veel geconsumeerd, vooral in traditionele feijoadas. Het is het rijkste aan ijzer. Witte bonen zijn rijk aan phaseolamine, een voedingsstof die de opname van koolhydraten verhindert om in suiker omgezet te worden. Het kan worden gebruikt om soepen of salades te bereiden en wordt veel gebruikt in diëten om af te vallen en is degene die het grootste gevoel van verzadiging geeft. "
