Kijk maar even in de schappen om te zien dat er melk is voor alle soorten smaak en behoeften. Versterkt met mineralen zoals zink, calcium en ijzer; verrijkt met vitamine A en D, omega-3, vezels, fytosterolen en prebiotica, het feit is dat het voedsel, zo traditioneel en door iedereen gebruikt, steeds meer wordt aangepast aan de eisen van voedsel, en verschillende vormen en variaties in de samenstelling aanneemt voedingswaarde De verse versie , bijvoorbeeld van de koe genomen, is vandaag onderverdeeld in drie typen: A, B en C. Laten we nog wat meer begrijpen!
Volgens voedingsdeskundige Sheila Basso hebben type A-, B- en C-melks nagenoeg dezelfde voedingssamenstelling. Het verschil tussen hen zit in het type kudde, het melken, het kweekproces en het aantal bacteriën dat aanwezig is na pasteurisatie. Ze legt uit dat alle versies veel voedingsstoffen bevatten, waaronder: eiwitten, koolhydraten, lipiden, vitamines (vooral vitamine A) en mineralen (calcium en ijzer). Het aandeel voedingsstoffen varieert naargelang de diersoort, het voer, het seizoen en het tijdstip van lactatie:
"De gemiddelde samenstelling van koemelk is: eiwit 3,3%, - een van de belangrijkste stikstofbronnen in de menselijke voeding; vet 3,5%, dat licht verteerbaar is, naast de voedingswaarde, die met vitamine A, D, E, K en caroteen; het is rijk aan essentiële vetzuren, die de voordelen hebben van het remmen van sommige soorten kanker (darm, borst en maag), het verlagen van het totale cholesterol- en triglyceridengehalte, het verlagen van lichaamsvet, verhoogde vetvrije massa en grotere weerstand tegen ziekten ", benadrukt de professional en benadrukt het belang van het bewaren van voedsel in het dagelijkse voedsel, zolang het in evenwicht is:
"Melk is van fundamenteel belang, maar zolang het wordt opgenomen in een uitgebalanceerd en plezierig dieet. Ga naar de supermarkt en probeer de zuivel te kopen die je het lekkerst vindt, er zijn veel opties", benadrukte de expert, waarbij hij de versies van drank:
Type melk A, B en C
Type A melk: het wordt verkregen uit een enkele kudde en er is in geen enkel stadium van het proces handmatig contact met de melk, dat wil zeggen, melken is mechanisch en de melk gaat via leidingen rechtstreeks naar het compartiment waar het pasteurisatie, homogenisatie en vulling ondergaat. Het maximaal toegestane aantal bacteriën voor deze melk is 500 / ml.
Type B melk: Het wordt verkregen uit verschillende kuddes en kan mechanisch of handmatig worden gemolken. De melk moet op de melkplaats (landelijk terrein) maximaal 48 uur worden gekoeld bij een temperatuur gelijk aan of lager dan 4 ºC en in tanks naar de juiste plaats worden vervoerd, waar het zal worden verwerkt. Het maximaal toegestane aantal bacteriën voor deze melk is 40.000 / ml.
Melk van het type C: Het heeft dezelfde oorsprong en het soort melken als melk van het type B. Het wordt echter niet gekoeld op het melkveebedrijf. Na het melken wordt de melk in tanks vervoerd naar een geschikte plaats (industriële inrichting) tot 10.00 uur op de dag van verkrijging, waar ze pas daarna verwerkt wordt, volgens de wettelijke termijnen. Door dit proces wordt het aantal bacteriën in melk aanzienlijk verhoogd, dat wettelijk kan oplopen tot 100.000 / ml.
* Sheila Basso (CRN 21.557) is een specialist in klinische voeding en obesitas, gewichtsverlies en gezondheid van de Federale Universiteit van São Paulo (Unifesp).
