De bonen zijn ongetwijfeld een van de fundamenten van de Braziliaanse keuken. Of het nu gaat om rijst of als onderdeel van soepen en andere gerechten, bonen zijn een voedselrijk voedsel dat tal van gezondheidsvoordelen heeft. Maar kent u de verschillende soorten bonen en de verschillen daartussen? Er zijn meer dan een dozijn soorten van deze peulvrucht, maar ze zijn allemaal rijk aan vezels en ijzer, naast een bron van verschillende vitamines en mineralen. Ken de belangrijkste soorten bonen en hun kenmerken.
Pinto bonen
Ook bekend als carioquinha, is dit de meest geconsumeerde bonensoort in Brazilië, goed voor 85% van de omzet in het land. Het is gestroomd bruin en past goed bij de klassieke rijst en bonen. Het is gemakkelijk te koken en levert veel bouillon op.
Zwarte Boon
Deze boon produceert ook veel bouillon en wordt veel gegeten met rijst en vlees, maar de belangrijkste rol in de Braziliaanse keuken is feijoada. Met varkensvlees, kool en sinaasappel vormen zwarte bonen een rijke ijzeren schotel, ideaal om bloedarmoede te bestrijden.
witte boon
Het is minder populair dan de vorige twee, maar omdat het niet veel bouillon produceert, wordt het veel gebruikt bij de bereiding van salades en stoofschotels. Het wordt veel gebruikt in diëten voor gewichtsverlies, omdat het de omzetting van koolhydraten in suiker belemmert.
Zwartoogbonen
Het is lichtbruin met een wit "oog" en is een van de meest gebruikte bonen in salades en koude gerechten. Het produceert geen bouillon, heeft een fruitige smaak en wordt gebruikt bij de bereiding van acarajé. In sommige delen van het land wordt het snijboon genoemd.
Snijbonen
Het behoort tot de familie van de zwartogige bonen, maar er zijn enkele verschillen. De kleur is donkerder, maar het produceert ook geen bouillon, dus het wordt veel gebruikt in voorgerechten. Het is het populairst in het noordoosten en in Minas Gerais en staat ook bekend als macaçar bonen of cowpea.
Jalo bonen
Het heeft de grootste en langwerpige korrels en is een beetje zoet. Omdat het een dikke bouillon produceert, kan het worden gebruikt om feijoadas vet te maken, en het wordt ook veel gebruikt om tutu en tropeirobonen te maken. Er is ook een variant van deze boon, bekend als paarse jalo, die een roodachtige kleur heeft en veel wordt gebruikt in soepen en salades.
Boterboon
Het heeft een ronde en gelige korrel en staat ook bekend als "bolinha". Het wordt veel gebruikt in salades, soepen en in de Portugese keuken.
