Een kleurrijk gerecht is veel meer dan een mooie en verfijnde maaltijd. Ingrediënten kiezen op basis van kleur is ook een goed teken van gezondheid, weet je? Daarom zijn er fytochemicaliën, natuurlijke voedingsmiddelen die hun belangrijkste voedingsstoffen op kleur onderscheiden. Groen, geel, rood, paars of oranje, allemaal hebben ze voordelen die de kwaliteit van ons eten verbeteren, het welzijn en de kwaliteit van leven garanderen.
Gedeeld door hun overheersende kleuren, zijn fytochemicaliën antioxidanten, stoffen die deze kleurpigmenten geven en verschillende voordelen hebben voor het lichaam, vooral voor het afweersysteem van het lichaam. Volgens voedingsdeskundige Sheila Basso zijn fytochemicaliën essentieel voor een gezond en ziektevrij leven:
"Fytochemicaliën kunnen via verschillende mechanismen werken bij het voorkomen van ziekten, dat wil zeggen door een bepaald type activiteit of meerdere, waarvan de meest prominente zijn: antioxiderende activiteit, veranderingen in het cholesterolmetabolisme, modulatie van hormonen, bloeddrukverlaging en antibacteriële en antivirale werking ”, legt de professional uit.
Ken fytochemicaliën en ontdek in welk voedsel we ze kunnen vinden
- Alicina: Het zit in wit voedsel. Uien, prei, knoflook en bieslook zijn goede voorbeelden van de voedingsmiddelen die deze fytochemische stof bevatten die verantwoordelijk is voor het witachtige deel. Allicine werkt bij de controle van cholesterol, heeft ontstekingsremmende eigenschappen en vermindert zo infecties in het lichaam.
- Anthocyaan: het zit in blauw of paars voedsel. Deze stof is mogelijk terug te vinden in ingrediënten zoals aubergine, bessen, kool en bieten. Deze fytochemische stof verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed, helpt kanker te voorkomen en verbetert ook de gezondheid van het hart.
Beta-caroteen: het zit in geel of oranje voedsel. Komt voor in wortel, sinaasappel, meloen, pompoen, papaja, abrikoos en andere groenten. Deze fytochemische stof is verantwoordelijk voor het versterken van het immuunsysteem en het verminderen van de risico's op hart- en vaatziekten. Het is ook rijk aan vitamine A, wat essentieel is om de gezondheid van het oog te verbeteren en maculaire degeneratie te voorkomen.
Chlorofyl: het zit in groen voedsel. Chlorofyl komt voornamelijk voor in groenten. Het is een goede bron van vitamine A en C, versterkt de afweermechanismen en komt de gezondheid van de huid en ogen ten goede. Voedingsmiddelen die rijk zijn aan chlorofyl zijn: boerenkool, erwten, peterselie, sla, etc.
Lycopeen: het zit in rood voedsel. Bekend om het risico op hart- en vaatziekten te verminderen, heeft deze fytochemische stof ook een antioxiderende werking en vertraagt het de veroudering van cellen. Het zit bijvoorbeeld in ingrediënten als tomaten, watermeloenen en guave.
Luteïne: het zit ook in groen voedsel. Deze fytochemische stof, die voorkomt in boerenkool en spinazie, heeft antioxiderende eigenschappen, helpt vroegtijdige celveroudering te voorkomen en versterkt het immuunsysteem. Het heeft ook een detoxactie.
Zeaxanthin: het zit in donkergroen voedsel. Net als luteïne en chlorofyl wordt deze fytochemische stof ook aangetroffen in fruit en groenten, zoals broccoli, boerenkool en kiwi. De stof verbetert de bloedsomloop, reguleert de bloeddruk en helpt gifstoffen uit het lichaam te verwijderen.
* Sheila Basso (CRN 21.557) is een specialist in klinische voeding en obesitas, gewichtsverlies en gezondheid van de Federale Universiteit van São Paulo (Unifesp). De professional stelt haar Facebookpagina beschikbaar voor contact: Benvenutri
