Aanbevolen product
Biologische spinazie Taeq
Om het menu te variëren en toch te genieten van de rijke Braziliaanse keuken, is tapioca een van de gezondste opties voor ons eten. Momenteel geniet dit typische ingrediënt van Noordoost-gerechten de voorkeur van voedingsdeskundigen uit het hele land, zozeer zelfs dat zetmeel, voorheen alleen bekend als de grondstof voor beiju, nu voorkomt in verschillende recepten van de functionele diëten die, naast veel voedingsstoffen aan het dieet , veel smaak voor een goed verdeeld en uitgebreid gerecht!
Indien afzonderlijk geanalyseerd, zonder de juiste bijgerechten, is tapioca een eenvoudig voedingsmiddel, met weinig smaak en voedingsstoffen. Juist deze eigenschap maakt het echter tot een echt "blanco canvas", dat de meest uiteenlopende combinaties mogelijk maakt, zowel zoet als hartig. Voedingsdeskundige Samira Zanon, van de Vivace Saúde do Homem Clinic in Rio de Janeiro, legt uit:
"Het grote voordeel van dit zetmeel is dat het een puur voedingsmiddel is, en bij de bereiding en fabricage worden ingrediënten als gluten, meervoudig onverzadigde vetten en natrium bijvoorbeeld niet toegevoegd. Vullingen kunnen worden toegevoegd om het gebrek aan voedingsstoffen in tapioca te compenseren, zoals witte kaas, mager vlees of groenten, om de afwezigheid van vezels te compenseren. Een andere bron om het eten te verrijken is om het te maken met gemengd sap van gezeefde groenten en fruit, dat vitamines, kleur en smaak toevoegt ", aldus de professional, meer belangrijke kenmerken van tapioca in diëten benadrukken, voornamelijk als vervanging voor brood:
"Tapioca is een meer 'eerlijk' voedingsmiddel. Omdat het uit een enkel element bestaat, wordt het zetmeel verwijderd uit cassave - maniok of macaxeira, afhankelijk van de regio - en heeft het een neutrale smaak, gecombineerd met verschillende andere aanvullingen, evenals brood, met het voordeel dat het geen ingrediënten bevat die mogelijk schadelijk zijn voor de gezondheid ”, onthult Samira.
Voeg vezels toe aan je tapioca
Omdat het een hoge glycemische index heeft, heeft tapioca bepaalde voorzorgsmaatregelen nodig om te worden geconsumeerd: "Om de voordelen van tapioca te maximaliseren, wordt aanbevolen om vezelrijk voedsel, dat wil zeggen groenten, aan de vulling toe te voegen. insuline in de bloedbaan, waardoor suiker sneller wordt opgenomen. Bij vezels wordt dit proces vertraagd, dus elke gezonde voeding moet deze belangrijke polysaccharide bevatten ”, zegt Samira.
Hoewel het niet voedzaam is, heeft maniokgom een belangrijke, weinig bekende eigenschap: het is een probioticum met een alkalische pH, die helpt om de pH van het lichaam in evenwicht te brengen. "De goede werking van de darm hangt onder meer af van het behoud van adequate pH-indicatoren. In het spijsverteringsproces werken enzymen die afhankelijk zijn van een omgeving met een matige alkaliteit, dus zure voedingsmiddelen zijn niet geïndiceerd voor mensen met een onbalans in pH. Een dieet dat tot doel heeft de alkaliteit van de darmen te herstellen, moet probiotische voedingsmiddelen bevatten die de proliferatie van gunstige bacteriële flora voor het functioneren van het orgaan stimuleren. In die zin is tapioca een uitstekende optie, aangezien het overwegend alkalisch is ", besluit de voedingsdeskundige.
Om ervoor te zorgen dat tapioca 100% gezond is, is het belangrijk om teveel te vermijden: te veel olie of boter, gecondenseerde melk, chocolade, snoep en vet vlees.
