Aanbevolen product
Biologische Italiaanse tomaat Taeq 500g
Moederdag vindt plaats op zondag 10 mei, en om te ontsnappen aan de rijen restaurants en een slecht dieet buitenshuis, dat traditioneel tijdens het weekend wordt gevuld, is er niets beters dan het hele gezin samen te brengen om te vieren de date met een rijke, heerlijke en zeer gezonde tafel voor een onvergetelijk moment. Hiervoor zoeken we chef-kok Bibi Aires, partner van het gastronomische label "Bibi Joe's", gespecialiseerd in gezonde voeding, om goede gerechten op basis van biologische voeding te presenteren voor een smakelijke en alom voedzame lunch.
Op onze menukaart staat een goed onderverdeeld gerecht, gescheiden in voorgerecht, hoofdgerecht en een verrukkelijk dessert! Uitchecken!
Starter Plate: "Mini Aubergine gevuld met shitake"
Ingrediënten:
- 8 mini-aubergines
- 1 biologische ui
- 4 biologische tomaten
- 8 grote shitakes
- 3 teentjes knoflook (liever de Braziliaanse)
- Olijfolie
- Zout naar smaak
- 200gr vers geraspte Parmezaanse kaas
Voorbereidingsmodus:
Verwijder de schil van de tomaten en snijd ze in blokjes; Fruit de in blokjes gesneden ui met olie, voeg de tomaten toe en kook op laag vuur gedurende 30 minuten. Snijd de shitakes in dunne reepjes en fruit ze met een scheutje olijfolie en geperste knoflook. Meng de shitake in de saus en zet apart.
Bijeenkomst:
Snijd de aubergines doormidden en verwijder met een koffielepel een beetje van de pitten uit het voedsel. Week ze in 1 liter water, met 1 citroensap en 1 eetlepel zout, terwijl je een ovenschaal invet. Leg de shitakesaus op elk van de auberginehelften en bedek ze met geraspte kaas. Bak gedurende 40 minuten op 180º tot de aubergines zacht en goudbruin zijn. Serveer met Italiaans brood en olijfolie.
Begeleiding: "Quinoa salade met garnalen guacá"
Ingrediënten:
- 200gr witte quinoa
- 1 kleine avocado
- 300gr schone en gepelde garnalen
- 4 teentjes knoflook
- 1 rode ui
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 citroen
- 1 bosje koriander
- Zout naar smaak
- 1 klein meisje vingerpeper
Voorbereidingsmodus:
Kook de quinoa op laag vuur in 20 minuten gaar en zet apart. Schraap de citroenschil en zet apart. Fruit in een koekenpan de knoflook en voeg de garnalen op hoog vuur toe; laat de garnalen bruin en werk af met de citroenschil en zet apart. Snijd de avocado en rode ui in blokjes, breng op smaak met citroensap, olijfolie, zout en peper en snijd ze in kleine stukjes. Meng met garnalen en guacá en serveer koud.
Hoofdgerecht: "Witte tuinboongnocchi met bakbananen"
Ingrediënten:
- 250 g tuinbonen (goed gekookt)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 koffielepel nootmuskaat
- ½ theelepel zeezout
- 4 bakbananen (gekookt)
- 1 kopje (thee) rijstmeel
Pesto saus:
- 1 bosje basilicum
- ½ pakje peterselie
- 1 teen knoflook
- ½ kopje (notenthee)
- 1 // 3 kopjes (thee) olijfolie
- 1 theelepel zeezout
Tomatensaus:
- 6 grote rijpe Italiaanse tomaten.
- 1 kleine ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 theelepel suiker
- zout naar smaak
- 1 eetlepel olijfolie
Voorbereidingsmodus:
Gnocchi:
Verwarm de oven voor op 200º C. Kook de witte bonen 40 minuten in de snelkookpan, tot ze zijn gesneden. Kook de bakbanaan 30 minuten en geef water. Maak een tuinbonenpuree met de banaan in de processor. Breng op smaak met zout, olijfolie en nootmuskaat. Voeg geleidelijk het rijstmeel toe tot het een gelijkmatig deeg vormt. Doe een snufje zout. Verdeel het deeg in kleine porties en open het deeg in de vorm van gnocchi. Zet een pan met water, zout, een scheutje olie op het vuur en breng aan de kook. Voeg de gnocchi toe en verwijder deze zodra deze te voorschijn komt.
Pesto saus:
Voeg de bladeren, knoflook, noten en zout toe in de keukenmachine en pureer goed. Voeg de olie geleidelijk toe tot het een pasta wordt. Het kan worden geserveerd met volkorenpasta, brood of koekjes.
Tomatensaus: verwijder de schil en zaadlijsten van de tomaat en snijd ze in blokjes. Fruit in een koekenpan de ui en knoflook in olijfolie; voeg de tomaten toe en laat ze smelten. Voeg de suiker toe om de zuurgraad te verwijderen, breng op smaak met zout en kook gedurende 20 minuten.
Afwerking: Leg de gnocchi op een schaal en besprenkel met olijfolie. Doe eerst de tomatensaus en daarna de pestosaus.
Dessert: "Biologische worteltaart met chocoladesaus"
Ingrediënten:
Taartdeeg:
- Glazen biologisch volkoren meel;
- 2 en ½ kopjes biologische bruine suiker;
- 1 lepel (dessert) bakpoeder;
- 1 lepel (dessert) kaneelpoeder;
- 1 theelepel zeezout;
- ½ glas water;
- 4 biologische eieren
- 1 en ½ kopje biologische kokosolie (of maïs, soja, zonnebloem)
- 1 eetlepel vanille-extract
- 1 koffielepel
- 2 geraspte biologische wortelbekers
- 1 glas gehakte amandelen
- ¼ kopje rozijnen
Chocolade siroop:
- ¾ kopje biologisch cacaopoeder
- 1 glas bruine suiker
- 200 ml koud water
Voorbereidingsmodus:
- Cakedeeg:
Verwarm de oven voor op 180º C. Vet de pan met een omtrek van 30 cm in met olie; meng 2 eetlepels bloem met 2 eetlepels biologische kristalsuiker en vet je pan in. Meng in een kom de eieren, water, olie en vanille. Meng de vloeistoffen voorzichtig door het bloemmengsel. Voeg de geraspte wortel en rozijnen toe. Blijf mengen totdat alles goed is opgenomen. Zet 40 minuten in de voorverwarmde oven tot de cake van de zijkant van de pan wegschuift en stevig aanvoelt. Laat afkoelen en uit de vorm komen. Haal uit de pan, maak gaatjes met een vork en giet de chocoladesiroop zodat deze in de cake dringt.
- Siroop:
Verhit het water in een pan op middelhoog vuur. Goed schudden. Voeg de cacao en bruine suiker toe. Meng goed tot het kookt. Als het kookt, zet het vuur dan lager en laat het een tijdje koken tot het een sirooppunt geeft.
