Is koolhydraten echt de grootste vijand van het dieet? Koolhydraatrijke voedingsmiddelen zijn in feite de belangrijkste energiebronnen voor het menselijk lichaam. Deze organische moleculen, gevormd door koolstof, waterstof en zuurstof, kunnen eenvoudig of complex zijn. Maar het is belangrijk op te merken dat de twee verschillende functies in het lichaam hebben.
De eenvoudige hebben maar één molecuul, zoals fructose, glucose en galactose. Deze worden gemakkelijk opgenomen en moeten door diabetici met mate worden geconsumeerd, omdat ze een verhoging van de bloedglucose bevorderen. Volgens voedingsdeskundige Anete Mecenas, die een masterdiploma in Farmaceutische Wetenschappen heeft behaald aan de UFRJ, moet iedereen die het vetpercentage wil verminderen ook voorzichtig zijn met de hoeveelheid, aangezien het teveel aan deze koolhydraten een toename van lichaamsvet bevordert.
Aan de andere kant hebben complexe koolhydraten twee of meer moleculen. Voorbeelden hiervan zijn sucrose, rietsuiker en lactose, melksuiker, die langzaam worden opgenomen en omgezet in enkelvoudige suikers, en de niet-verteerbare die voedingsvezels zijn.
De voedingsdeskundige, die gespecialiseerd is in functionele voeding, sportvoeding en nutrigenomics, zegt ook dat koolhydraten via voedingsvezels een verbetering van de gezondheid en het welzijn als geheel bevorderen. Vezels zijn polysacchariden die in de voeding voorkomen. Ze kunnen oplosbaar zijn, aanwezig in fruit zoals citroen, sinaasappel en appel, of onoplosbaar, aanwezig in zaden, fruitschillen en graankorrels.
"Het is belangrijk erop te wijzen dat oplosbare vezels verschillende voordelen hebben voor ons lichaam, zoals: ze vertragen de maaglediging, verminderen de opname van glucose en cholesterol en beschermen tegen colorectale kanker", stelt de voedingsdeskundige, die ook doctoraalstudent Biochemie is door UFRJ.
Koolhydraten: vezelrijk voedsel
Bovendien verhogen onoplosbare vezels het volume van de ontlasting, versnellen ze de tijd van darmtransit door water vast te houden, waardoor darmconstipatie wordt verbeterd. Sommige wetenschappelijke studies suggereren dat de vezels van granen en graanproducten zwaarlijvigheid en gewichtstoename kunnen voorkomen, wat bijdraagt aan de preventie van hart- en vaatziekten.
De consumptie van voedingsvezels is cruciaal voor een gezond gewichtsverlies, omdat deze stoffen bijdragen aan een grotere afvoer van vet uit de ontlasting. Het ideaal is om 20 tot 30 gram vezels per dag te consumeren, maar het is essentieel om voorzichtig te zijn met het teveel, omdat het de uitscheiding van zink en calcium kan verhogen.
