Voor veganisten en vegetariërs die willen innoveren in de bereiding van hamburgers, wat dacht je ervan om nieuwe smaakmakers en kruiden te proberen om het gerecht compleet te maken? Bekijk 4 opties van gezonde sauzen die dat "gevoel" in de snack zullen geven, voor nog meer voedingsstoffen en een explosie van smaken aan de maaltijd.
Of het nu een sojaburger, kikkererwten, courgette en zelfs havermout is, het geheim van het bereiden van veganistische sandwiches zit in de kruiden. Daarom worden sauzen essentiële aanvullingen om een intense en opvallende smaak aan het gerecht te geven. Volgens chef-kok Rodrigo Dias kunnen sommige sauzen helpen om dit veganistische gerecht te vergroten en nog lekkerder te maken:
"Gekarameliseerde ui, champignonsaus, houtsaus met ui, cashewnotenroomsaus behoren tot de mogelijkheden", geeft de professional aan die zijn recepten voor deze hamburgers ter beschikking stelt. Uitchecken!
1 - Recept: Cashewnoten saus
Ingrediënten:
- 1 kopje cashewnoten (laat een nacht lang hydrateren)
- 1/2 kopje water
- 1 citroen
- Zout naar smaak
Voorbereidingsmodus:
Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een romig geheel.
2 - Recept: Champignonsaus
Ingrediënten:
- 250 gr champignons (bij voorkeur shitake)
- 1/2 kopje groentebouillon
- 1/2 kopje witte wijn
- 1/2 rode ui
- 2 teentjes Braziliaanse knoflook
- 1 theelepel tarwebloem
- Olijfolie
- Zout en peper
Voorbereidingsmodus:
1 - Was de paddenstoelen en snijd ze in reepjes (wassen hangt sterk af van waar ze vandaan komen, over het algemeen gebruik ik ze goed en hoef ik ze niet te wassen, maak ze gewoon goed schoon)
2 - Snijd de knoflook en ui in kleine stukjes
3 - Giet de olie in een pan en verwarm op laag vuur
4 - Voeg de knoflook en ui toe en roer tot ze goudbruin zijn
5 - Voeg de gesneden champignons toe
6 - Kook gedurende 5 minuten, al roerend
7 - Voeg een half kopje witte wijn toe en roer tot de alcohol is verdampt.
8 - Meng een theelepel tarwebloem met een beetje koud water en voeg de vloeistof toe aan de pan.
9 - Voeg de peper en 1/2 kopje bouillon toe.
10 - Zet het vuur lager en laat 10 minuten koken, onder regelmatig roeren, dan wordt de saus dikker.
3 - Recept: gekarameliseerde ui
Ingrediënten:
- 3 paarse of witte uien
- Olijfolie
- Een beetje balsamicoazijn
- Water (optioneel)
- 3 tot 5 eetlepels suiker (ik raad aan om er 3 te doen en het geleidelijk goed te krijgen)
- Een beetje zout
Voorbereidingsmodus:
1 - Schil en snijd de uien in plakjes. (het zal dunner zijn met een crèmekleurige textuur, het hangt af van uw smaak)
2 - Doe de olijfolie, de gesneden uien en een snufje zout in een pan. Laat op laag vuur staan tot de uien bijna transparant zijn.
3 - Voeg als de ui klaar is de suiker toe en laat op hoog vuur de ui karamelliseren.
4 - Roer continu tot de uien goudbruin zijn.
5 - Voeg vervolgens, wanneer ze bruin zijn, een beetje balsamico-azijn toe. Het is de azijn die de ui kleur en smaak geeft. Als ze droog zijn, voeg dan een beetje water toe.
6 - Haal van het vuur en laat rusten.
7 - Als u overtollige olie opmerkt, verwijdert u deze
4 - Recept: Houtsaus met ui
Ingrediënten:
- 1 laurierblad
- ⅓ kopje groene thee
- ½ ui
- 1 kopje thee
- ½ kopje (thee) ongezoete sojamelk
- 1 eetlepel shoyo
- 2 eetlepels volkorenmeel
- 1 kopje (thee) Madeira-wijn (als je die niet hebt, kun je droge rode wijn gebruiken, maar onthoud dat het geen Madeira-saus zal zijn maar een wijnsaus)
- 1 snufje komijn
- 1 snufje nootmuskaat
- 1 snufje zwarte peper
- 1 theelepel olijfolie
- Zout naar smaak
Voorbereidingsmodus:
1 - Verhit de olie in een pan en voeg de ui en het laurierblad toe.
2 - Sauteer tot ze goudbruin zijn.
3 - Voeg de groene geur, komijn, nootmuskaat en zwarte peper toe. Roer en voeg water toe. Laat het koken.
4 - Verwijder het laurierblad en plaats de bereiding in de blenderbeker.
5 - Voeg de twee eetlepels volkorenmeel toe en klop tot een homogeen mengsel.
6 - Doe het terug in de pan en voeg de wijn, sojasaus, plantaardige melk en zout toe. Laat 5 minuten sudderen, onder voortdurend roeren.
* Rodrigo Dias is kok van opleiding, met specialisaties in Zuid-Amerika en Europa. De chef stelt zijn Facebookpagina beschikbaar voor contact en overige informatie: Rodrigo Dias
