Heb je ooit van cuxá gehoord? Hoe maak je dit gerecht van Maranhão met inheemse wortels

Als je typische gerechten uit verschillende regio's van Brazilië wilt leren kennen, moet je cuxá proberen. Dit gerecht komt oorspronkelijk uit Maranhão en is een soort saus gemaakt met azijn (een plant die veel voorkomt in Maranhão), verschillende kruiden (zoals paprika's) en maniokmeel - een ingrediënt dat de basis vormde van het dieet van de indianen. De naam cuxá komt zelfs van Tupi en betekent "wat het zuur houdt". Interessant, nietwaar? Om dit typische Maranhão-gerecht beter te leren kennen, hebben we een vak gescheiden waarin wordt geleerd hoe je cuxá op een eenvoudige manier kunt bereiden. Uitchecken!

Hoe cuxá bereiden?

Voor degenen die het niet weten, cuxá is een Maranhão-saus gemaakt met verschillende natuurlijke ingrediënten. Om deze reden is het ook rijk aan vitamines en antioxidanten, goed voor het versterken van de immuniteit en het geven van meer smaak aan verschillende gerechten. De meeste cuxá-recepten bevatten ook gedroogde garnalen - een ander ingrediënt dat het gezicht van Maranhão is! Maar als je veganist bent (of allergisch bent voor eten), haal het dan gewoon uit het recept.

Ingredienten

- 2 pakjes azijn

- 1 middelgrote ui, gehakt

- ½ kopje gedroogd maniokmeel

- ¼ kopje sesam

- ½ gesneden groene paprika

- ½ gehakte gele paprika

- 1 gehakte tomaat

- 3 eetlepels tomatensaus

- 150 g gedroogde garnalen

- Olijfolie naar smaak

Om de cuxá te bereiden, moet je beginnen met het koken van de azijnblaadjes in een pan met water. Als ze beginnen te verwelken, haal ze dan van het vuur, laat ze uitlekken en gebruik dan een mes om de pakjes in kleinere stukjes te snijden.

Doe in een andere pan een beetje olie, de gesnipperde ui en fruit een tijdje. Voeg dan de gehakte paprika en de tomaat toe en roer nog een paar minuten. Voeg de tomatensaus, sesam, maniokmeel toe en meng meer. Voeg als laatste de gedroogde garnalen en de azijn toe en laat ze nog een paar minuten sudderen. Uiteindelijk ziet de cuxá eruit als een volle saus die goed combineert met verschillende gerechten.

Welke gerechten passen bij de cuxá?

Het recept met cuxá dat het meest wordt geserveerd in Maranhão - en elders in het noordoosten - is ongetwijfeld dat van cuxá rijst. Bereid in dit geval de saus gewoon op de normale manier (zoals hierboven uitgelegd) en voeg op het einde een witte rijst toe die van tevoren is gekookt om een ​​soort risotto te vormen. Cuxá-rijst is zeer voedzaam (een bron van vezels, vitamines en mineralen) en is geweldig om te serveren tijdens gezinslunches. Het is vermeldenswaard dat de cuxá ook goed te combineren is met salade- en sandwichrecepten. Bovendien kan de versie met rijst ook met vlees komen. Het proberen waard!