Wat is aquafaba? Hoe kikkererwten te gebruiken om dit veganistische ingrediënt te maken
Hergebruik van water uit het koken van voedsel kan in sommige situaties nuttig zijn, weet je? Aquafaba, voor degenen die het niet weten, is niets meer dan de vloeistof die wordt verkregen bij het koken van peulvruchten (voornamelijk kikkererwten), die zeer voedzaam is en veel wordt gebruikt in veganistische recepten, als vervanging voor eieren. Wil je meer weten over dit ingrediënt en hoe je het kunt bereiden? Blijf gewoon lezen!
Wat is tenslotte aquafaba en wat zijn de voordelen ervan?
De oorsprong van de naam aquafaba verwijst naar zeer eenvoudige termen: "water" en "faba" (bonen). Dit komt omdat dit ingrediënt precies het water is dat wordt verkregen uit het koken van voedsel zoals kikkererwten, erwten, bonen, linzen en andere zeer voedzame peulvruchten. Tijdens het koken neemt water verschillende voedingsstoffen op, zoals eiwitten, calcium, ijzer en magnesium. Omdat het een belangrijke eiwitbron is, werkt aquafaba als een uitstekende vervanger voor eieren en zelfs melk in sommige veganistische recepten - voor de bereiding van mayonaise, brood, cakes en zelfs mousses.
Hoe aquafaba bereiden?
Het beste van aquafaba is dat het niet alleen voedzaam is, maar ook supereenvoudig te bereiden. Onthoud allereerst dat peulvruchten ongeveer 12 uur moeten weken voordat ze worden gekookt. Dit komt omdat de granen antinutriënten bevatten die moeten worden verwijderd - het is dus essentieel dat je de peulvruchten in het water laat staan om bijvoorbeeld fytinezuur te verwijderen.
Het is vermeldenswaard dat, voor de bereiding van aquafaba, het gebruik van kikkererwten het meest geschikt is, omdat het een kleinere hoeveelheid antinutriënten bevat. Bovendien wordt na het koken van de bonen meestal water weggegooid - in tegenstelling tot bijvoorbeeld bonen en linzen, die worden geserveerd met bouillon (dat wil zeggen, water wordt niet weggegooid).
Om de aquafaba te bereiden, is er geen geheim: na het weken van de kikkererwten, zet je hem aan de kook met vers water in de snelkookpan. Als je klaar bent, zeef je de bonen en bewaar je het water in een pan. Als je denkt dat de consistentie te vloeibaar is, doe het dan terug in de pan en laat het koken tot het een beetje dikker wordt (wacht tot het lijkt op eiwit).
Vervolgens kun je het ingrediënt in verschillende recepten gebruiken, zoals door de mixer te kloppen om een schuim te maken dat erg lijkt op het witte in sneeuw. U kunt dus snoepjes bereiden zoals zucht, cake en mousse. Als je de aquafaba niet meteen hoeft te gebruiken, doe de vloeistof dan gewoon in een luchtdichte pot en bewaar hem in de koelkast, waar hij een paar dagen meegaat. Een andere interessante tip is om het ingrediënt in ijsvormpjes te bevriezen om alleen te gebruiken als dat nodig is.
Let op: Om het ei met aquafaba in de recepten correct te vervangen, is het erg belangrijk om de verhoudingen te kennen. Naar schatting vervangen 3 eetlepels aquafaba de inhoud van een enkel ei. Dat is toch makkelijker?