Ken je dat gerecht dat al snel doet denken aan die heerlijke affectieve nostalgie van de recepten van de moeder of grootmoeder, of het nu gaat om de geur of de eerste hap eten? Dit heerlijke gastronomische moment heeft dus een naam: "Comfort Food". Ondanks het gevoel van welzijn dat deze gerechten ons geven, is het echter ook noodzakelijk om gematigd te zijn en bewust te zijn van hun consumptie om te kunnen genieten van de voordelen die een "ontsnapping" uit het sociale dieet kan opleveren voor onze kwaliteit van leven.
Het kan de rosbief met ricotta zijn die je grootmoeder heeft bereid, de speciale rosbief van je moeder, of, nog beter, de zoete gerechten die je als kind at. In feite kan het elk gerecht zijn dat verwijst naar een opmerkelijk moment of geliefde.
Chef-kok Lara Brittes legt uit dat het concept van Comfort Food wordt toegepast op eenvoudige, overvloedige gerechten die een smaakvolle herinnering oproepen. "Ze zijn in staat om de fysiologische handeling van het eten tot een gemoedstoestand te verheffen, dat wil zeggen dat het gerechten zijn die je een goed gevoel geven, niet alleen vanwege de verzadiging van de honger", zegt de professional.
Daarom verdienen ze, juist omdat ze zo geruststellend zijn, speciale aandacht, aangezien de mogelijkheid van overdrijving groot is. Voor functionele en sportvoedingsdeskundige Nicole Finoquio is de eerste stap om overdrijving te voorkomen het identificeren van de verantwoordelijke trigger, de oncontroleerbare honger om dit voedsel te eten kan immers een emotionele achtergrond hebben. Nicole legt uit dat, door na te denken en de redenen voor deze "emotionele honger" te analyseren, de persoon echt in staat zal zijn om overdrijving te vermijden.
"Ten eerste moet gezond eten worden behandeld als een permanente verandering in levensstijl en niet als een verplichting om een dieet te volgen. Daarom moet u vaststellen of u eet voor 'plezier' / 'persoonlijke voldoening' of, eenvoudigweg, voor echte honger ”, stelt de voedingsdeskundige.
Slimme vervangers voor comfort food
Nicole legt uit dat een fundamentele strategie om de levensstijl te veranderen en uitglijden te voorkomen, het maken van slimme vervangingen is, wat aantoont dat het niet nodig is om een favoriet gerecht op te geven in het heropvoedingsproces van voedsel, maar alleen de ingrediënten aan te passen. Ze geeft enkele voorbeelden:
Feijoada - Kies voor een vegetarische versie, waarin tofu (gefermenteerde sojabonen) wordt toegevoegd ter vervanging van kinderen, vlees en worst. In deze gevallen is het interessant om natuurlijke kruiden te gebruiken en, in het geval van een traditionele feijoada, ervoor te kiezen om een kleine hoeveelheid kinderen en worstjes te consumeren, altijd kool bij de maaltijd (bron van vezels en antioxidanten) en ananas, omdat het bromelaïne bevat, een enzym dat de spijsvertering bevordert. .
Macaroni - Kies voor een bereiding gemaakt met volkorenpasta, zonder witte sauzen en gele kazen, en kan worden gemaakt met een zelfgemaakte tomatensaus.
Desserts - Vervang geraffineerde suiker door natuurlijke zoetstoffen zoals xylitol, of door bruine of rietsuiker in kleine hoeveelheden. Deze soorten suikers behouden voedingsstoffen en mineralen en gaan niet door het raffinageproces.
Dr. Nicole Finoquio werkt dagelijks informatie over de wereld van voeding bij op haar Instagram: @nicolefinoquio
