Kaasliefhebbers die voor de burrata zorgen! Extreem lekker en sappig, dit is een Italiaans recept gemaakt van gesmolten mozzarella, room of verse room en een beetje meer mozzarella om de combo compleet te maken. En als je nog nooit de kans hebt gehad om deze lekkernij te proberen, wees gerust. Hier zijn enkele tips om dit recept rijk aan calcium en proteïne te maken!
Maak eerst de traditionele burrata-vulling
Het burrata-recept neemt 200 g mozzarella-kaas (een mozzarella verkocht in de vorm van een knoop en meestal zonder kruiden), 500 g gewone mozzarella in een rechthoekige vorm (stuk) of tandenstoker, 250 g room (of verse room) , zout en melk (naar behoefte).
Om de vulling te maken, snijd je de mozzarella in kleine stukjes en meng je met de room tot een romige consistentie. Voeg eventueel een beetje melk toe om het mengen te vergemakkelijken.
Hoe de basis van de burrata te maken
De basis van de burrata is eigenlijk de gewone mozzarella, goed gesmolten en elastisch, alsof het een kauwgom is. Om het voor te bereiden, moet je letterlijk je handen vuil maken! Snijd eerst 250 g mozzarella in hele dunne plakjes, verwarm een halve liter water in een ketel en scheid de andere 250 g.
Als het water begint te koken, doe je het in een glazen bak en voeg je de gesneden mozzarella toe, zodat de stukjes volledig ondergedompeld zijn. Meng ze met behulp van een houten lepel (of een houten spatel) tot een enkel deeg.
Op het moment dat het deeg op de lepel begint uit te rekken, vult u een andere bak met ijswater en neemt u het mozzarella-deeg. Strek het met beide handen goed uit en vouw het weer zodat het weer op een bundel lijkt. Doe dit herhaaldelijk zodat het deeg geleidelijk wordt gekneed.
Opmerking: Om het risico op brandwonden te voorkomen, plaatst u uw handen in koud water, roert u het deeg en dompelt u, als u voelt dat uw handen opwarmen, uw vingers in koud water zonder het kneden te stoppen.
Werk de burrata af met de vulling
De laatste stap heeft een klein trucje: om de burrata in elkaar te zetten, kneed je het mozzarella-deeg nog een beetje, rek het goed uit en maak de vorm van de letter "C" met één hand (horizontaal, maar de juiste vorm van de letter moet Tegenover jou staan). De vingers moeten meer gesloten zijn dan de grootte van het deeg, zodat het erop kan worden ondersteund. Na het balanceren valt het centrale deel op natuurlijke wijze in de "C". Daarmee blijven de randen aan de vingers vastzitten en ontstaat er in het midden een opening waardoor een soort zakje ontstaat.
Plaats daarna 2 en een halve eetlepel (soep) van de romige vulling (mozzarella + room) in deze opening en sluit het kaasdeeg. Om dit te doen, houdt u het met uw vrije hand onderaan vast, omdat het met de vulling sneller zal vallen. Met de hand die de vorm van de letter "C" had, sluit je het deeg, zodat er een soort bundel ontstaat. Het is vermeldenswaard dat deze massa erg elastisch is, dus het ideaal is om aan de punt te trekken en een knoop te maken om deze volledig af te dichten. Plaats het tenslotte in de koudwaterbak (om een beetje uit te harden). Als er nog wat deeg overblijft in het hete water en maak er nieuwe burratas van.
Serveer de burrata met de juiste begeleiding
Om op de juiste manier van dit heerlijke Italiaanse recept te genieten - meestal geserveerd als antipasto - plaats je de burrata in het midden van een bord omringd door olijven en cherrytomaatjes, giet je er een scheutje olie overheen en maal je zwarte peper naar smaak. De burrata combineert ook met basilicumblaadjes, hele toast, citrussauzen - zoals de heerlijke pestosaus - en pasta.
