Hoewel het niet erg gebruikelijk is in Brazilië, omdat het klimaat van het land geen ideale aanplant toelaat, verdienen kappertjes meer inspanning dan welke Braziliaan dan ook op zoek naar krachtig voedsel voor de gezondheid. Kappertjes, aanwezig in het mediterrane dieet, zijn - naast verschillende voedingsstoffen - een van de meest smaakvolle kruiden voor gerechten die bestaan uit vis, zacht vlees en salades.
Een van de grote verschillen die kappertjes qua voedingswaarde hebben, is hun hoeveelheid calcium, een belangrijk mineraal voor de versterking en vorming van botten. De bladknop heeft meer calcium dan enig ander voedsel, inclusief koemelk. Volgens voedingsdeskundige Erika Carvalho, specialist in functionele voeding, kunnen kappertjes in een dieet worden ingebracht om mensen met osteoporose te helpen, een ziekte die wordt veroorzaakt door het ontbreken van de stof en die vooral ouderen teistert.
"Vanaf het volwassen stadium hoeft de persoon geen melk meer te consumeren. Er zijn verschillende voedingsmiddelen die het nodige calcium voor het lichaam bieden en uit voedingsoogpunt zeer gezond zijn, zoals kappertjes. Het zijn uitstekende bronnen van calcium en magnesium, die de opname bevorderen. Door deze voedingsstoffen is het een belangrijk voedingsmiddel voor bijvoorbeeld de behandeling van osteoporose ”, verklaarde de voedingsdeskundige.
Voordelen van kappertjes in onze voeding
Gastronomisch - In tegenstelling tot de meeste kruiden, behouden kappertjes hun aroma en smaak na het koken en combineren ze heel goed met uien en olijven om mediterrane gerechten te karakteriseren. Het is gebruikelijk om snelle, gemakkelijke recepten te maken die van tevoren kunnen worden bereid en een tijdje in de koelkast kunnen worden bewaard zonder te bederven.
Voor een melkvervangend dieet bestaat een goed gerecht met nutritionele gelijkwaardigheid uit het verenigen van bijvoorbeeld de eiwitten in een smakelijke forelfilet met het calcium in de kappertjesaus.
Medicinaal - Kappertjes worden een aantal geneeskrachtige eigenschappen toegeschreven, omdat het samentrekkend, krampstillend, diuretisch, tonisch, aperitief en wormafdrijvend is. Wat hun energiewaarden betreft: 100 gram kappertjes levert 35,2 calorieën. Hypertensieve mensen moeten ze met mate consumeren, omdat ze meestal in zout worden bewaard.
Deze smakelijke specerij heeft als werkzame stof caprinezuur (een soort triglyceride dat belangrijk is voor onze gezondheid), dat de eetlust stimuleert en de spijsvertering bevordert. Naast calcium zijn de knoppen op de bladeren rijk aan ijzer, fosfor, etherische olie vergelijkbaar met mosterd, natrium, vitamines en chemische componenten zoals flavonoïden.
